- 27 Οκτ 2014, 12:07 #29757

Αν είναι μπαγιάτικη η κρέμα μια χαρά ξυνιζει. Σε γλυκά δε σου χει τύχει ποτέ;

αν και εχω μουχλιασει πολλα πραματα, στην κρεμα δεν μου 'χει τυχει :D

φανκι, τωρα θυμηθηκα! ο bourdain ειχε δειξει την τυρι που περιγραφεις στα χανια (δεν ηταν -νομιζω- στου ιορδανη αλλα ειχε ολο το τελετουργικο )
επισης, ποιο το διαφοροποιητικο στοιχειο του φυλλου της ελληνομπουγατσας σε συγκριση με τις γειτονικες αντιστοιχες;

Δεν είναι θέμα μούχλας, η μπαγιάτικη κρέμα (και ότι έχει βάση το γάλα) ξυνίζει. Χοντρικά γίνεται υδρόλυση πρωτεϊνών και τάγγισμα λιπαρών, που πολλές φορές δεν φαίνεται πριν δοκιμάσεις, εκτός από κάποιο υποκίτρινο χρώμα (αδύνατο να το δεις στην κίτρινη κρέμα), που οφείλεται στην οξείδωση (τάγγισμα) των λιπαρών. Το μούχλιασμα είναι κάτι άλλο, εξαρτάται από το είδος του μύκητα και μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση με ποικίλους τρόπους.

"Είμαι εναντίον κάθε είδους φασισμού, ειδικά του πιο πονηρού, απατηλού και επικίνδυνου, του αριστερόστροφου" (M. Θεοδωράκης)

- 27 Οκτ 2014, 12:08 #29758 ναι, εχει και 2 ιστορικα σφινακια στη σελιδα του:

Άλλο μυστήριο και αυτό, μέχρι που πληροφορήθηκα πως ο τον Ιορδάνην διδάξας ήταν ο πεθερός του, Κωνσταντινοπολίτης και αυτός, όπως ο συμπολίτης μαιτρ μπουγατσοπροφέσορ.
Από δω σ'έχω, από εκεί μ'έχεις, δηλαδή η Χανιώτικη μπουγάτσα, ιστορικά, έβγαινε με πολίτικες ρίζες.

Αμ δε...
Η αλήθεια ήλθε στην επιφάνεια συμπτωματικά και τυχαία.

Ένας μουσουλμάνος Χανιώτης, κακώς τους μουσουλμάνους της Κρήτης, λέμε Τουρκοκρητικούς, κατά την ανταλλαγή των πληθυσμών, πούλησε τον φούρνο του στον πεθερό του Ιορδάνη.
Πουλώντας τον φούρνο ανάλαβε και την υποχρέωση να διδάξει στον νέο αγοραστή και την τέχνη της μπουγάτσας.
Συμπέρασμα: η περίφημη μπουγάτσα, γνωστή και σαν μπουγάτσα του Ιορδάνη, είναι πέρα για πέρα Χανιώτικη.

Η Χανιώτικη μπουγάτσα, με πυχτόγαλο, έχει τις ρίζες της στους μουσουλμάνους που ζούσαν στα Χανιά, μέχρι τις αρχές του περασμένου αιώνα.

Από ένα Χανιώτη μουσουλμάνο λοιπόν, το 1924, έμαθε την τέχνη ο προπάππους μου, Κωνσταντινουπολίτης που ήλθε στα Χανιά μετά τη Μικρασιατική καταστροφή.

(ελβετ, φχαριστω για την διευκρινιση!)

γιάννς

- 27 Οκτ 2014, 12:15 #29764

@egobrain
Ιορδάνης στα Χανιά είναι ένα μπουγατσατζήδικο που έχει φτάσει η φήμη του στη Σελήνη. Εργαστήριο, μεγάλος χώρος σαν παλιά ταβέρνα, λαμαρίνες ταψιά και ταψάκια να φεύγουν προς όλες τις κατευθύνσεις, μυζήθρα Κρήτης (λατρεία, δεν ξέρω αν ο συγκεκριμένος χρησιμοποιεί αυτήν που όταν δοκίμασα έμεινα "|λογοκρισία|" ), ζάχαρη πάνω από το τυρί, μια πανδαισία.

http://www.iordanis.gr/

Ελπίζω να υπάρχει ακόμα Τι μου θυμίσατε!! Η μπουγάτσα του Ιορδάνη ήταν η πρώτη γεύση (κυριολεκτικά και μεταφορικά) από την Κρήτη, όταν πήγαινα τα καλοκαίρια. Έχοντας ξεκινήσει 24 ώρες πριν, με τον καρβουνιάρη από Θεσσαλονίκη για Πειραιά και μετά τους νυχτερινούς σκυλοπνίχτες της ΑΝΕΚ (με εισιτήριο 500 δραχμές για όλα), η άφιξη έξω από το μαγαζί στα Χανιά έξι το πρωί, και η μπουγάτσα του Ιορδάνη ήταν το απόλυτο βάλσαμο.

"Είμαι εναντίον κάθε είδους φασισμού, ειδικά του πιο πονηρού, απατηλού και επικίνδυνου, του αριστερόστροφου" (M. Θεοδωράκης)

- 27 Οκτ 2014, 12:19 #29767 Tα Χανιά είναι μακρυά funky.Στα Λιοντάρια είναι πιο κοντά αλλά δεν έχω δοκιμάσει μπουγατσα κλπ .Λένε ότι και εκεί έχει πολύ καλή.

Life may not be the party we hoped for, but while we are here we might as well dance.

[drdino]

- 27 Οκτ 2014, 12:41 #29774 #&€0@%#?/! πρωινιατικα

Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.

Κάτω η δικτατορία των shorts.

- 27 Οκτ 2014, 12:44 #29775 Μια σαλιάρα για τον κύριο με τα γυαλιά και την μεγάλη μυτη παρακαλώ!!λολ

Life may not be the party we hoped for, but while we are here we might as well dance.

- 27 Οκτ 2014, 13:59 #29795 Πολύ ωραία επέταξε ο Ζευς στη δοκιμαστική.

- 27 Οκτ 2014, 14:00 #29797 Περασε μονο μια φορα απο Τουμπα κ δεν πρόλαβα να βγαλω μια σωστή φώτο , αλλα ας βαλω κ αυτήν που ειναι λιγο ΓΤΠΚ

F16 Zeus 27/10 testflight by GeorgTs, on Flickr

WTF, AMA, DAFUQ, ELI5, FML, FTFY, ICYMI, IDGAF, IMO, IRL, JSYK, MFW, MRW, NSFW, NSFL, QFT, SMH, TIL, YOLO, ¯\_(ツ)_/¯

- 27 Οκτ 2014, 14:15 #29805

Επίσης ζύμη φύλλου σκέτη χωρίς γέμιση, χλωμό.

Τόσο χλωμό όσο και τα πρόσωπα των χιλιάδων φτωχών Ελλήνων μέχρι κάποια χρονική περίοδο. Αν ζητήσεις μπουγάτσα σκέτο φύλλο, θα πρέπει ο σωστός μπουγατσατζής να σου βάλει ζάχαρη (εκεί πάει το "φτωχοί", φτηνή και εύκολη ενέργεια για το σώμα - by the way, όχι άχνη) από πάνω και να σε ρωτήσει στο καπάκι από ποιον φαφούτη πλέον παππού το έμαθες. Στα πιο παραδοσιακά μαγαζιά με παλιούς ιδιοκτήτες γίνεται αυτό, σε πιο παραδοσιακές γειτονιές αν και εδώ το πρωτοσυνάντησα στην Περαία που είναι προσφυγοχώρια. Παλιά αυτό γινόταν από πλανόδιους με καροτσάκια, λόγω εύκολης μετακίνησης και αποθήκευσης. Γνώμη μου είναι ότι απόρροια αυτού είναι ο σβέλτος και take away χαρακτήρας της.
.................

Εάν δεν σε γνώριζα θα ειμουν σίγουρος ότι είσαι μεγαλύτερος απο μένα.....
Μετά απο αυτή την ανάρτηση αρχίζω να πιστεύω στην ........

μετενσάρκωση

.....

21q… δεν είναι πόσες φορές θα πέσεις αλλά πόσες θα σηκωθείς…

- 27 Οκτ 2014, 14:31 #29815

Περασε μονο μια φορα απο Τουμπα κ δεν πρόλαβα να βγαλω μια σωστή φώτο , αλλα ας βαλω κ αυτήν που ειναι λιγο ΓΤΠΚ

F16 Zeus 27/10 testflight by GeorgTs, on Flickr

Γνωρίζουμε τι ώρα περίπου θα είναι αύριο το πέρασμα;

- 27 Οκτ 2014, 14:39 #29819

Αν είναι μπαγιάτικη η κρέμα μια χαρά ξυνιζει. Σε γλυκά δε σου χει τύχει ποτέ;

αν και εχω μουχλιασει πολλα πραματα, στην κρεμα δεν μου 'χει τυχει :D

φανκι, τωρα θυμηθηκα! ο bourdain ειχε δειξει την τυρι που περιγραφεις στα χανια (δεν ηταν -νομιζω- στου ιορδανη αλλα ειχε ολο το τελετουργικο )
επισης, ποιο το διαφοροποιητικο στοιχειο του φυλλου της ελληνομπουγατσας σε συγκριση με τις γειτονικες αντιστοιχες;

Δεν είναι θέμα μούχλας, η μπαγιάτικη κρέμα (και ότι έχει βάση το γάλα) ξυνίζει. Χοντρικά γίνεται υδρόλυση πρωτεϊνών και τάγγισμα λιπαρών, που πολλές φορές δεν φαίνεται πριν δοκιμάσεις, εκτός από κάποιο υποκίτρινο χρώμα (αδύνατο να το δεις στην κίτρινη κρέμα), που οφείλεται στην οξείδωση (τάγγισμα) των λιπαρών. Το μούχλιασμα είναι κάτι άλλο, εξαρτάται από το είδος του μύκητα και μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση με ποικίλους τρόπους.

Να προσθέσω οτι γι αυτό δεν πρέπει να κρατάμε γλυκά με κρέμα (ζαχαροπλαστικής κα παρόμοιες πχ. σιμιγδαλόκρεμα) πάνω απο 2 μέρες. (με την προϋπόθεση οτι δεν έχουν μπει συντηρητικά)

Πιο επίκαιρος απο ποτέ.

- 27 Οκτ 2014, 14:47 #29829

Περασε μονο μια φορα απο Τουμπα κ δεν πρόλαβα να βγαλω μια σωστή φώτο , αλλα ας βαλω κ αυτήν που ειναι λιγο ΓΤΠΚ

F16 Zeus 27/10 testflight by GeorgTs, on Flickr

Γνωρίζουμε τι ώρα περίπου θα είναι αύριο το πέρασμα;

1225

γ@μησε σημερα...

ρε george... ο κοσμος παει παραλια 15 λεπτα ειχε σταματησει η παραλια και εδινε πονο.

- 27 Οκτ 2014, 15:29 #29852 Με το που το άκουσα φλερταρα με τη ιδεα, αλλα να ετοιμάσω φακους, φωτογραφικές κλπ συν να κ κατέβω θα το εχανα ΑΛΛΑ αύριο ειναι η μέρα, άκυρο το χωριό Σέρρες, γέμισμα μπαταριών, εξοπλισμός στη πλάτη κ αν βοηθήσει λιγο ο καιρός βουρ για παραλια με το ποδήλατο!!

Γνωρίζουμε τι ώρα περίπου θα είναι αύριο το πέρασμα;

Μετα τη παρέλαση λενε και διάρκειά κανένα 40λεπτο!! Τη ωρα τελειώνει συνήθως έχουμε υπόψιν?

WTF, AMA, DAFUQ, ELI5, FML, FTFY, ICYMI, IDGAF, IMO, IRL, JSYK, MFW, MRW, NSFW, NSFL, QFT, SMH, TIL, YOLO, ¯\_(ツ)_/¯

- 27 Οκτ 2014, 17:48 #29921

Εάν δεν σε γνώριζα θα ειμουν σίγουρος ότι είσαι μεγαλύτερος απο μένα.....
Μετά απο αυτή την ανάρτηση αρχίζω να πιστεύω στην ........μετενσάρκωση....

Έλα ρε, αυτά είναι που ρωτάω τους παππούδες και γιαγιάδες, είναι ενδιαφέρουσα λαογραφία. π.χ. είναι δυνατόν να πετύχεις Θεσσαλονικιό ανατολικότερα του τείχους και να μην τον ρωτήσεις για τον Κρητικό; Όχι τι κλωστή χρησιμοποιούσαν στο σεμέν και στο κιλίμι που ανάθεμα αν καταλαβαίνω γιατί τα έφτιαχναν.

Βέβαια, τώρα που το λες, έχω φίλο συμμαθητή που μας λέει ιστορίες από το Βιετνάμ ('nam μάλιστα) και όταν καμιά φορά φορτώνει ένταση ενθυμούμενος τους Βιετκόνγκ, μας πετάει και ένα "you weren't there man!".

We 're on a mission from God.

- 27 Οκτ 2014, 18:03 #29927

είναι δυνατόν να πετύχεις Θεσσαλονικιό ανατολικότερα του τείχους και να μην τον ρωτήσεις για τον Κρητικό;

καν'το λιγο ταλιρακια αυτο, σ' εχασα..

(ειναι πολυ ενδιαφεροντα αυτα τα μικροιστοριακα/λαογραφικα που βαζεις ποτε-ποτε, στα εξηντα σου να τα εκδοσεις με προλογο χεκιμογλου :P )

γιάννς