- 19 Ιούλ 2026, 21:18
#906098
Καθώς προχωράω στο καφεδο-ταξίδι μου οφείλω να αναγνωρίσω τις απίστευτες δυνατότητες που δίνει ο pour-over καφές (παίζω με πλαστικό V60). Απίστευτα πολλές επιλογές και δυνατότητες ρύθμισης και βελτίωσης στις οποίες έχεις τον απόλυτο(;;) έλεγχο.
Εννοείται ο καφές και το ψήσιμό του (το οποίο καθοδηγεί πολλές από τις παραπέρα επιλογές). άλεσμα αλλά και ο ίδιος ο μύλος γιατί δεν αλέθουν όλοι το ίδιο ακόμα κι αν είναι στο ίδιο πάχος, φίλτρο (στάνταρ, χλωριωμένο, χοντρό, αργό, γρήγορο, μεταλλικό κλπ), ποιότητα νερού, θερμοκρασία νερού, βρέξιμο φίλτρου και προθέρμανση κώνου (και βέβαια υλικό και σχεδίαση κώνου), αν θα ανακατέψεις τον καφέ και φτιάξεις κι έναν μικρό κρατήρα στη μέση ώστε να μην έχει μεγαλύτερο βάθος ο καφές στο αρχικό ρίξιμο νερού και πάει λέγοντας.
Και μόνο για το ρίξιμο του νερού έχεις: στόμιο από το οποίο εξαρτάται πόσο θα ρίχνεις (ταχύτητα) αλλά και το πότε η ροή χαλάει που μπορεί να το θέλεις ή όχι. Και βέβαια ίσως το πιο σημαντικό το πως/πού το ρίχνεις το νερό, με κυκλάκια λένε, ξεκινάς από τη μέση και πας άκρη αλλά δεν θέλεις να το ρίχνεις στο φίλτρο... Μετά άπειρες συνταγές ή προτάσεις για σωστή αναλογία καφέ/νερού, πόσο νερό θα βάλεις για bloom και πόσες φορές και πόσο θα περιμένεις ενδιάμεσα και πότε (με χρόνο ή όταν στεγνώσει) και πόσες επιπλέον φορές θα προσθέσεις νερό και πόσο κάθε φορά και πως και πόσο θέλεις να είναι ο συνολικός χρόνος..... Ο οποίος χρόνος επηρεάζεται από πολλά με επιπλέον κόλπο το να το ταρακουνάς λίγο γύρω γύρω αν το βλέπεις να κατεβαίνει γρήγορα και θέλεις να το καθυστερήσεις.
Προσπαθείς να ελέγξεις χίλα πράματα βασικά δια δοκιμής γιατί το κάθετί παίζει το ρόλο του στο πως θα περάσει το νερό, τι θα γίνει με τη σκόνη (που θέλεις να μην παίξει γιατί θα βγάλει πικρίλα) πόσο θα αναταράξεις τον καφέ με το πότισμα που του κάνεις.
Και αφού πετύχεις κάτι καλό μπορεί να μην ισχύει αν αλλάξεις καφέ ή ακόμα και ποσότητα (γιατί ακόμα και ίδια αναλογία έχεις άλλο πάχος καφέ) οπότε ίσως πρέπει να το αλέσεις πιο χοντρό για να μην καθυστερεί.
Όπως όλα τα πράματα πρέπει να παίξεις αρκετά για να βρεις τι σου αρέσει εσένα, το "ωραίος καφές" είναι διαφορετικό για τον καθένα. Και μετά αφού βρεις το τύπο καφέ που σου δίνει τις γεύσεις που σου αρέσουν αρχίζεις και νιώθεις τι χρειάζεται (τα πιο εύκολα και συνηθισμένα είναι διαφορετικό άλεσμα, αναλογία, λιγότερο ζεστό νερό, πιο πολύ blooming ή + ή - επιθετικό πότισμα) και προσαρμόζεσαι.
Εννοείται ο καφές και το ψήσιμό του (το οποίο καθοδηγεί πολλές από τις παραπέρα επιλογές). άλεσμα αλλά και ο ίδιος ο μύλος γιατί δεν αλέθουν όλοι το ίδιο ακόμα κι αν είναι στο ίδιο πάχος, φίλτρο (στάνταρ, χλωριωμένο, χοντρό, αργό, γρήγορο, μεταλλικό κλπ), ποιότητα νερού, θερμοκρασία νερού, βρέξιμο φίλτρου και προθέρμανση κώνου (και βέβαια υλικό και σχεδίαση κώνου), αν θα ανακατέψεις τον καφέ και φτιάξεις κι έναν μικρό κρατήρα στη μέση ώστε να μην έχει μεγαλύτερο βάθος ο καφές στο αρχικό ρίξιμο νερού και πάει λέγοντας.
Και μόνο για το ρίξιμο του νερού έχεις: στόμιο από το οποίο εξαρτάται πόσο θα ρίχνεις (ταχύτητα) αλλά και το πότε η ροή χαλάει που μπορεί να το θέλεις ή όχι. Και βέβαια ίσως το πιο σημαντικό το πως/πού το ρίχνεις το νερό, με κυκλάκια λένε, ξεκινάς από τη μέση και πας άκρη αλλά δεν θέλεις να το ρίχνεις στο φίλτρο... Μετά άπειρες συνταγές ή προτάσεις για σωστή αναλογία καφέ/νερού, πόσο νερό θα βάλεις για bloom και πόσες φορές και πόσο θα περιμένεις ενδιάμεσα και πότε (με χρόνο ή όταν στεγνώσει) και πόσες επιπλέον φορές θα προσθέσεις νερό και πόσο κάθε φορά και πως και πόσο θέλεις να είναι ο συνολικός χρόνος..... Ο οποίος χρόνος επηρεάζεται από πολλά με επιπλέον κόλπο το να το ταρακουνάς λίγο γύρω γύρω αν το βλέπεις να κατεβαίνει γρήγορα και θέλεις να το καθυστερήσεις.
Προσπαθείς να ελέγξεις χίλα πράματα βασικά δια δοκιμής γιατί το κάθετί παίζει το ρόλο του στο πως θα περάσει το νερό, τι θα γίνει με τη σκόνη (που θέλεις να μην παίξει γιατί θα βγάλει πικρίλα) πόσο θα αναταράξεις τον καφέ με το πότισμα που του κάνεις.
Και αφού πετύχεις κάτι καλό μπορεί να μην ισχύει αν αλλάξεις καφέ ή ακόμα και ποσότητα (γιατί ακόμα και ίδια αναλογία έχεις άλλο πάχος καφέ) οπότε ίσως πρέπει να το αλέσεις πιο χοντρό για να μην καθυστερεί.
Όπως όλα τα πράματα πρέπει να παίξεις αρκετά για να βρεις τι σου αρέσει εσένα, το "ωραίος καφές" είναι διαφορετικό για τον καθένα. Και μετά αφού βρεις το τύπο καφέ που σου δίνει τις γεύσεις που σου αρέσουν αρχίζεις και νιώθεις τι χρειάζεται (τα πιο εύκολα και συνηθισμένα είναι διαφορετικό άλεσμα, αναλογία, λιγότερο ζεστό νερό, πιο πολύ blooming ή + ή - επιθετικό πότισμα) και προσαρμόζεσαι.
aka onyx !
ξαναγύρισα.
