- 02 Ιαν 2021, 22:22 #684121 Λαθος. Τα πιο ακριβα τηγανια δεν προκαλουν ντουμανι στην κουζινα.

He who makes a beast of himself gets rid of the pain of being a man.

https://www.youtube.com/watch?v=pL_YEsJsFEY

[drdino]

- 02 Ιαν 2021, 23:23 #684136

Λαθος. Τα πιο ακριβα τηγανια δεν προκαλουν ντουμανι στην κουζινα.

Αν δεν κάνω λάθος υπάρχει κι ένα αξίωμα του Heston (Inverse Blumenthal ή κάτι τέτοιο) που είχε βγει για να εξηγήσει το φαινόμενο αυτό, ότι δηλαδή όσο αυξάνεται η τιμή του σκεύους τόσο μειώνεται η παραγωγή σωματιδίων (ο καπνός που βλέπουμε δλδ), κάτι είχε να κάνει με το υλικό και την κατανομή του, δεν θυμάμαι.

Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.

Κάτω η δικτατορία των shorts.

- 02 Ιαν 2021, 23:46 #684146 Ναι, ακριβώς αυτό. Ο Ζορζ μου είχε αναφέρει ότι στα ακριβότερα σχαροτηγανα η έχουμε πρακτική εφαρμογή της Θεωρίας Κρυσταλλικού Παιδίου , ειδικότερα η επίστρωση της επιφάνειας του σχαροτηγανου είναι δομημένη πάνω σε τροχιακό dx²–y², τα μόρια της τσικνας εγκλωβίζονται στο κέντρο του τροχιακου πρίν μεταπτωθουν σε γανα.

βέβαια αλλά καλό είναι να μαθαίνουν κάποια πράγματα όσοι μας διαβάζουν.

He who makes a beast of himself gets rid of the pain of being a man.

https://www.youtube.com/watch?v=pL_YEsJsFEY

- 02 Ιαν 2021, 23:50 #684147 Εγω θα δοκιμαζα φουλ συνθετικό λάδι την επόμενη φορά και συχνές αλλαγες.

"I find the cars uncompromisingly, almost painfully, beautiful" Ayrton Senna

- 03 Ιαν 2021, 00:36 #684156

Όχι, χαμήλωσε την φωτιά ή τελείωνε το στον φούρνο μέχρι να φτάσει στην σωστή θερμοκρασία εσωτερικά.

Δεν θα σου κάνει το σκεύος διαφορά.

Δεν νομίζω να το κάνει λόγω θερμοκρασίας, σίγουρα το έχω δοκιμάσει και με χαμήλωμα που λες, καμία αλλαγή, το καίει πιο αργά
Θεωρώ πιο πιθανό να παίζει ρόλο η αντικολλητική επίστρωση του τηγανιού, ίσως να έχει αλλοιωθεί.

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

[drdino]

- 03 Ιαν 2021, 00:43 #684158 Έβαλες λάδι;

Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.

Κάτω η δικτατορία των shorts.

- 03 Ιαν 2021, 00:47 #684162 Και ναι και όχι. Σήμερα ναι (βούτυρο), τις άλλες φορές όχι. Αλλά ΠΑΝΤΑ κάτι καίει

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 03 Ιαν 2021, 01:11 #684168 Το θέμα είναι να μαγειρευτει το φαγητό πριν κάψει οτιδήποτε το τηγάνι.
Άρα ακόμα πιο χαμηλή θερμοκρασία.
Το χρώμα αρχικά μπορείς να το δώσεις σε τέρμα φωτιά και μετά να σιγομαγειρεψεις.

Εναλλακτικά κόψε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια ώστε να μαγειρευτει γρηγορότερα.

Άλλη επιλογή το sous vide, είναι ήδη μαγειρεμένο πριν το βάλεις στο σχαροτηγανο.

< >

- 03 Ιαν 2021, 01:22 #684173 Παίζει να φταίει ο...... απορροφητήρας;

- 03 Ιαν 2021, 01:27 #684177

Έφτιαξα σήμερα ψαρονέφρι σ'ένα φθηνό σχαροτήγανο του Σκλαβενίτη αξίας κοντά στα 10€ αν θυμάμαι καλά και πάλι έγινε ντουμάνι το σπίτι. Κάποια κομματάκια προφανώς τα καίει και γίνεται πανικός.

Αν πάρω ένα καλό σχαροτήγανο θα αποφύγω τέτοια θέματα;
Τι διαφορά πχ έχουν εδώ τα 4 τελευταία που είναι τα ακριβά από το τα πρώτα 2 τα φθηνά;
https://www.skroutz.gr/c/1080/frying-pa ... er_dir=asc

Το ψήσιμο στο τηγάνι θέλει παχύ πάτο για να αποθηκεύει θερμότητα το σκεύος. Αυτά με λεπτό πάτο δεν κάνουν. Το ίδιο και η πίτσα, αν είναι ν ακάνεις σπίτι, θέλει μαντέμι ή πλάκα που πυρακτώνεται κ πάνω σε αυτή βάζεις τη ζύμη.

Στο τηγάνι όσο πιο λεπτός πάτος, τόσο πιο ανομοιομορφία έχεις στην κατανομή θερμότητας. Όσο πιο παχύς ο πάτος, τόσο περισσότερο μοιράζεται η θερμότητα και έτσι δεν καις το φιλέτο στο κέντρο και δεν είναι ωμό στην άκρη.

Αν καπνίζει, χαμηλώνεις τη φωτιά.

καλό είναι το τηγάνι να μπαίνει κ στον φούρνο ώστε να τελειώνει εκεί...

Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going

- 03 Ιαν 2021, 01:40 #684186

Και ναι και όχι. Σήμερα ναι (βούτυρο), τις άλλες φορές όχι. Αλλά ΠΑΝΤΑ κάτι καίει

Το βούτυρο εχει την τάση να καπνίζει γρήγορα. Για την ακρίβεια θα καπνισει πρώτο απο ολα τα ελαια/λίπη.

"I find the cars uncompromisingly, almost painfully, beautiful" Ayrton Senna

- 04 Ιαν 2021, 16:05 #684412

Έφτιαξα σήμερα ψαρονέφρι σ'ένα φθηνό σχαροτήγανο του Σκλαβενίτη αξίας κοντά στα 10€ αν θυμάμαι καλά και πάλι έγινε ντουμάνι το σπίτι. Κάποια κομματάκια προφανώς τα καίει και γίνεται πανικός.

Λίγο λάδι με πινέλο ή χαρτοπετσέτα στο σημείο που θα στρώσεις το τεμάχιο και, αν στο σημείο κάψει τα λίπια νωρίτερα απ' το ψήσιμο που θες, μπορείς να ξύσεις με ευγένεια και πλαστική λαβίδα την επιφάνεια που μαύρισε και να μεριάσεις τα καμμένα.

γιάννς

- 08 Ιαν 2021, 13:28 #685092

Τυρονέο:

Κυανό - Το κατσικίσιο ελληνικό τυρί τύπου Ροκφόρ
https://www.greekgastronomyguide.gr/kya ... ou-rokfor/

Στα τέλη του 2020 το τυροκομείο Αρβανίτη λανσάρησε ένα τυρί που παραπέμπει στα “μπλέ” τυριά της Ευρώπης, μόνο που αυτό δεν αξιοποιεί το πρόβειο γάλα που χρησιμοποιείται στο γαλλικό Roquefort ή το γελαδινό γάλα που χρησιμοποιείται στην ιταλική Gorgonzola, αλλά το κατσικίσιο γάλα.

Για το παραπάνω: το δίνουν στην Bliss Point και το βρίσκεις κατα βάση σε Μασούτηδες (για Σαλονίκη).
Το δοκίμασα χθές, ωραίο βουτυράτο, η μούχλα του είναι διακριτική. Στα 20 ευρά/κιλό.

γιάννς

- 08 Ιαν 2021, 13:47 #685100

Αγοράσαμε γλυφιτζούρια τις προάλλες...όλα καλά....γιατί όμως έγραφε στο περυτίλιγμα"μπορεί να έχει επιβλαβή συνέπεια στη δραστηριότητα και προσοχή στα παιδιά";

Σχετικά με το παραπάνω, βρήκα τα εξής:

Χρωστικές τροφίμων και επιπρόσθετες πληροφορίες για τα παιδιά
Υπάρχει μια σειρά από χρωστικές τροφίμων που η χρήση τους έχει σχετιστεί με παρενέργειες σε κάποια παιδιά που τις καταναλώνουν. Έχει παρατηρηθεί υπερκινητικότητα, αυπνία, αδυναμία συγκέντρωσης, κ.ά. Η παραπάνω παρατηρήσεις γέννησαν την ανάγκη για ενημέρωση των καταναλωτών για τις πιθανές συνέπειες μέσω της επισήμανσης των τροφίμων. Υπάρχει στον Κανονισμό 1333/2008 και στο Παράρτημα V ρητή αναφορά πως τα τρόφιμα που περιέχουν μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες χρωστικές τροφίμων Κίτρινο Sunset (Ε110), Κίτρινο Κινολίνης (Ε104), Καρμοισίνη (Ε122), Ερυθρό Allura (Ε129), Τατραζίνη (Ε102) και Πονσώ 4R (E124), θα πρέπει η επισήμανσή τους να περιλαμβάνει επιπρόσθετη πληροφορία με την παρακάτω μορφή:

''Ονομασία ή αριθμός Ε της χρωστικής(-ων)'': μπορεί να έχει επιβλαβή συνέπεια στην δραστηριότητα και προσοχή στα παιδιά.

Αν και νομίζω ότι η ζάχαρη έτσι και αλλιώς προκαλεί υπερκινητικότητα των παιδιών

[drdino]

- 08 Ιαν 2021, 13:52 #685105

Αν και νομίζω ότι η ζάχαρη έτσι και αλλιώς προκαλεί υπερκινητικότητα των παιδιών

Μύθος
https://www.webmd.com/parenting/feature ... ity-myth#1
https://www.bbc.com/future/article/2013 ... yperactive

Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.

Κάτω η δικτατορία των shorts.