- 25 Ιαν 2018, 11:47 #477992 @mjacob, Dbekos
Θα ξαναγίνει, αλλά με πατάτες ψημένες κάτω από την στάχτη, μέσα σε αλουμινοχαρτο, με λιιιιγο βούτυρο...

.

- 25 Ιαν 2018, 12:10 #478010 Τις baby τις προτιμώ έτσι http://www.gastronomos.gr/gr/%CF%83%CF% ... E%BF%CF%85

- 25 Ιαν 2018, 12:38 #478034 btw, μιλώντας για τηγανίσματα, στο τελευταίο τηγάνισμα που τηγάνισα πολλέεεες πατάτες (ήταν της χημικής δίαιτας, αλήθεια) από τις αναθυμιάσεις πότισε το γουδί λαδίλα. Πώς φεύγει; Μπαίνει στο πλυντήριο;
(για τις πολλές αναθυμιάσεις φταίει ο ηλίθιος απορροφητήρας μου που μπουκώνει και κάνει επιστροφές )

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

[PaNick67]

- 25 Ιαν 2018, 12:49 #478042

@mjacob, Dbekos
Θα ξαναγίνει, αλλά με πατάτες ψημένες κάτω από την στάχτη, μέσα σε αλουμινοχαρτο, με λιιιιγο βούτυρο...

.

https://www.inexarchia.gr/city-guide/sp ... s-trikoupi
Fiat Panda 7,6l/100km

- 26 Ιαν 2018, 00:28 #478214

Δόξα σοι, να καθ μια σοφή απόφαση

δεν αξίζει γενικά
Ξεστραβώθηκα κ βρήκα το φως μου

< >

Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going

- 30 Ιαν 2018, 00:32 #479658 Εδώ μιλά ο ανταγωνισμός της φριτέζας. Η απλή κατσαρόλα... με φυστικέλαιο για άρωμα.




< >

Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going

- 30 Ιαν 2018, 00:46 #479664 Μιας και ψάχνασαι, το σησαμέλαιο είναι ωραίο για πατάτες αλλά είναι ακριβούτσικο απ ό,τι θυμάμαι. Μια θεία μου τις τηγάνιζε σε τέτοιο.

Τηγανίστε με τον παραδοσιακό τρόπο σε τηγάνι και χρησιμοποιείστε μικρή ποσότητα σησαμελαίου. Η επιφάνεια των τηγανιτών να μην καλύπτεται από λάδι και να είναι όσο πιο στεγνή -χωρίς νερό-γίνεται (ιδιαίτερα οι πατάτες) , έτσι ώστε να αποφύγετε το άφρισμα.
http://www.sesame.gr/main/sisamelaio.htm

^ αυτό με το άφρισμα όντως ισχύει, το χω δει.

- 30 Ιαν 2018, 01:29 #479680 Δοκιμάστε να κάνετε φασολάκια μικρά φρέσκα σε σισαμέλαιο, γαμάνε. Θέλει ελάχιστο σε δυνατή φωτιά και μετα σβυσιμο με σόγια. Τρελή καπνίλα

edit: επισης μπούκοβο/καγιέν

- 30 Ιαν 2018, 02:11 #479696

Δοκιμάστε να κάνετε φασολάκια μικρά φρέσκα σε σισαμέλαιο, γαμάνε. Θέλει ελάχιστο σε δυνατή φωτιά και μετα σβυσιμο με σόγια. Τρελή καπνίλα

edit: επισης πορσε /καγιέν

- 30 Ιαν 2018, 08:59 #479712 εννοείς να τα τηγανίσεις deep fry φάση;
ή παραδοσιακά, μόνο με σησαμέλαιο? Γιατί αν το δεύτερο τότε... ΕΛΑΙΟΣ

- 30 Ιαν 2018, 09:11 #479714 Περί πατάτας τηγανητής.
Αν και πρώτος αυτά εδώ στα φόρουμζ ο j.marr τα είχε πει (να τα λέμε αυτά)

http://caruso.gr/patates-tiganites-triplomageiremenes/

Σημεία κατά Heston Blumenthal / Fat Duck [τριάστερο ]

Πρώτα, θέλει να μαλακώσει το εσωτερικό μέσω βρασμού, χωρίς αυτόν τον ρόλο να τον έχει το τηγάνισμα, ώστε να είναι πιο ελαφρύ το αποτέλεσμα.

Δεύτερον, επιδιώκει να δημιουργήσει ακανόνιστες επιφάνειες πάνω στις πατάτες, βράζοντας τες μέχρι να είναι τόσο μαλακές, που καθώς τρίβονται μεταξύ τους κάνουν γρέζια. Αυτό θα βελτιώσει την τραγανή υφή τους στο τελικό τηγάνισμα.

Τρίτον, επιδιώκει να αφυγράνει όσο το δυνατόν περισσότερο τις πατάτες μέσω της κατάψυξης.

Βέβαια, δεν μπαίζει να τα κάνεις αυτά για να φας μια τηγανιά πατάτες.
Βράζει μισή ώρα, κατάψυξη για μια ώρα, τηγανίζει 5 λετπά, κατάψυξη για μια ώρα, τηγανίζει ξανά και κάτι τέτοια

Μμπλα μπλα, απλοποιημένη εκδοχή caruso

Υλικά για γαρνίρισμα 4 πιάτων:

4 μεγάλες πατάτες (περ. 1,5 κιλό)

1-2 λτ. ραφινέ ελαιόλαδο , ανάλογα με το σκεύος σας (το οποίο ξαναχρησιμοποιείτε)

Παρασκευή:

1. Καθαρίζετε τις πατάτες. Αν τις θέλετε με φλούδι (που το συνιστώ), τις πλένετε και τις περνάτε με σφουγγαράκι κουζίνας. Αν όχι, τις ξεφλουδίζετε κανονικά.

2. Τις τρυπάτε με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι σε 4-5 σημεία, για να βγάζουν πιο εύκολα τους ατμούς απ’ το κέντρο που ζεσταίνεται.

3. Τις βάζετε στα μικροκύματα, στο φουλ για 7’-10′ ανάλογα με την ένταση του φούρνου σας. Αν βάλετε περισσότερες από 4 μεγάλες πατάτες, προσθέστε 1’ ακόμη.

4. Καθώς οι πατάτες είναι στα μικροκύματα, βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή φωτιά, για να φτάσει τους 160ºC, ώστε όταν μπουν οι πατάτες και πέσει η θερμοκρασία να τηγανιστούν εντέλει στους 140ºC

5. Μόλις ολοκληρωθεί το “βράσιμο” της πατάτας στα μικροκύματα, τις αφήνετε 1-2’ να κρυώσουν λίγο –ώστε να μην κάψετε τα χέρια σας– και τις κόβετε στο μέγεθος και σχήμα που θέλετε. Βολεύει να το κάνετε σε ξύλο κοπής.

6. Τις βάζετε, λίγες-λίγες, σε μεγάλο μεταλλικό σουρωτήρι με τρύπες και τις γυρνάτε να ανακατευτούν με κυκλικές κινήσεις, ώστε καθώς τρίβονται στις τρύπες, να αποκτήσουν “γρέζια”. Έτσι, κατά το τηγάνισμα θα έχουν περισσότερες επιφάνειες που θα αποκτήσουν τραγανή, κριτσανιστή υφή και βαθύ χρυσό χρώμα.

7. Ρίχνετε τις πατάτες στη φριτέζα σας, ελέγχοντας ότι η θερμοκρασία έχει φτάσει στους 160ºC. Η θερμοκρασία θα πέσει περί τους 20º-30º βαθμούς με το που θα μπούνε οι πατάτες μέσα, οπότε στην πράξη το πρώτο τηγάνισμα γίνεται στους 130º-140ºC.

8. Τις αφήνετε να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν αρκετά και να είναι σχεδόν έτοιμες. Δεν δίνω χρόνο γιατί αυτό ποικίλει ανάμεσα σε φριτέζες και σε σχέση με τις πατάτες. Πάντως είναι περίπου ο μισός από το να τις βάζατε μέσα στη φριτέζα ωμές, χωρίς το πρώτο στάδιο.

9. Σηκώνετε το σύρμα πάνω απ’ το λάδι και αφήνετε το λάδι να ξανανεβάσει θερμοκρασία και να φτάσει στους 180ºC (έως και 190ºC). Αν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, τη ρυθμίζετε στους 180ºC.

10. Μόλις το λάδι φτάσει στους 180ºC, κατεβάζετε τις πατάτες ξανά μέσα για 1-2’, ώστε να ξεροτηγανιστούν απ’ έξω. Τις βγάζετε, τις κουνάτε πάνω απ’ τη φριτέζα να στραγγίξουν όσο λάδι γίνεται, τις αφήνετε για 1’ τουλάχιστον πάνω σε χαρτί κουζίνας, που θα απορροφήσει τα υπολείμματα λαδιού, και τις σερβίρετε.

Όποιος την κάνει, να μας πει και το αποτέλεσμα

- 30 Ιαν 2018, 10:21 #479722 Το θέμα δεν είναι οποιος την κάνει αλλά όποιος την ξανακάνει.

Θα είμαι πάντα με τους ξυπόλυτους , γιατί αυτοί έχουν το δίκιο με το μέρος τους.

- 30 Ιαν 2018, 10:25 #479725 Έχω κάνει και τις 2 μεθόδους

Του Καρούζο μου άρεσαν περισσότερο.

Επίσης



αλλα άντε να βρεις σωστή ποικιλία.

Γενικά το μεγάλο μυστικό είναι στην αφαίρεση της υγρασίας για να γίνουν τραγανές.


Φυσικά και ΔΕΝ το ξανακάνω


btw καλό το actifry για καθημερινό αλλά για σωστές δουλειές έχω ένα τέτοιο



https://www.amazon.co.uk/Quest-Stainles ... ords=fryer

- 30 Ιαν 2018, 10:37 #479732 Θα χρειαστείς και 2η κουζίνα όπως το βλέπω με τόσες συσκευές

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 30 Ιαν 2018, 10:39 #479733

Θα χρειαστείς και 2η κουζίνα όπως το βλέπω με τόσες συσκευές

Δεν έχω γράψει ακόμα για τα τηγάνια και τις κατσαρόλες μου