- 28 Δεκ 2017, 17:52 #468597 Αν είχα βάλει το s health όσες φορές έτρωγα μακαρονάδες, πίτσες και σουβλάκια, θα με έβγαζε μακαρίτη

The best detailer: www.autodetail.gr

- 31 Δεκ 2017, 11:13 #469383 Σάββατο βράδυ χθές και ολοκληρώθηκε "άλλος ένας γύρος" με παρέα, σε πιο light κατάσταση και τέλος για τις φετινές γιορτές η ... σπιτική φιλοξενία!
Ξανά απ΄ τις Απόκριες κι έπειτα, να .. ξανοίξει κι ο καιρός!

Παραθέτω λίστα απο finger food (και προτεινόμενη για) το μπουφε(δάκι) :
Σαλάτα μαρούλι-ρόκα -λόλα κόκκινη και κράνμπερι, με σως ανανά.
Πιατέλα με αλλαντικά
Πιπεριές "κεράσι" γεμιστές με τυρί (τις έδειξα πιό πάνω) και αποξηραμένα βερίκοκα τυλιχτά -αυτή τη φορά με προσούτο (είπαμε : must πλέον)
Τορτίγιες με πάστα ελιάς-σολωμό-κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο / σως γιαουρτι-BBQ-ζαμπόν-φετες γκουντα-μαρούλι.
Spring rolls με γλυκόξινη σάλτσα
Μυζηθροπιτάκια
Κρουασανάκια με φιλαδέλφια/γαλοπούλα (Χρυσή Ζύμη, ετοιματζίδικα και ... σωτήρια συστήνονται ανεπιφύλακτα )
Μπριοσάκια με πέστο -μοτσαρέλα-ρόκα και φιλαδέλφια-σολομό-μαρούλι
Μίνι Σουβλάκια κοτόπουλο/χοιρινό -πιπεριά
Πιατέλα με τυριά (καπνιστό –κατσικίσιο με πιπεριές- τσένταρ )
Για γλυκό : Κουραμπιεδο-μελομακάρονα και πανετόνε, αν και ήρθαν 2 τούρτες μους με πορτοκάλι και μία με cookies, απ΄τους καλεσμένους.
Κρασί, μπύρα, Μartini- Campari κλπ ευγενή ποτά και .... καλή μουσική(κατά βούληση) !

Αυτή τη φορά, η προετοιμασία και το "στήσιμο" δεν πήρε πάνω απο ένα 3ωρο.

Ενδεικτικές φωτό, πρίν έρθουν οι καλεσμένοι και μπούν τα "ζεστά" , κρασί /ποτά και οι τούρτες.





Και του χρόνου παίδες και ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ σε όλους !

ΥΓ: Το "σπιτάκι" με τον Αη-Βασίλη, είναι απο ΠΕΡΣΙΝΟ δώρο που το διατηρήσαμε για "διακοσμητικό". Φτιαγμένο απ ζαχαρόπαστα, απο ΤΕΡΚΕΝΛΗ.

- 01 Ιαν 2018, 11:09 #469666 Μετά απο τα δοκιμαστικά, και μια προσπάθεια για smoked beef brisket. Μετά από την προσπάθεια να πείσω τον χασάπη μου οτι όντως θέλω μοσχαρίσιο στήθος και δεν κάνω λάθος, πήρα ένα κομμάτι κάπου 1.3kg

Ετοιμάστηκε αποβραδίς ένα dry rub με μαύρη ζαχαρη, γλυκιά πάπρικα, πιπέρι και χοντρό αλάτι


Και μια μαρινάδα με ζωμό μοσχαριού (απο τα κόκαλα στηθοπλευρας) και Worcestershire, η οποία εγινε ενέσεις μεσα στο κρέας


Η μπυρα ηταν πόσιμη, για εμένα :D

Και πέρασε το βραδυ wrapped


Το πρωί ξαναπεράστηκε με dry rub και καπνίστηκε Επι 6ωρου. Εναλλάξ hickory και jack daniels oak.
Στις 5 ωρες βγήκε, τυλίχτηκε σε αλουμινόχαρτο, περιχύθηκε με ένα μίγμα της ανωτέρω μαρινάδας μαζί με dry rub και λίγη μπυρα, και συνέχισε τυλιγμένο για καμια ώρα.



Το αποτέλεσμα απλά έπος. Πολυ ευχαριστημένος για πρώτη προσπάθεια. Μαλακο, ζουμερό, smoking ring ωραιοτατο.

Τα ζουμιά/σάλτσα στο αλουμινόχαρτο, σούπερ.

[ακολουθει και το κοτόπουλο που εγινε στην ίδια φουρνιά, στο άλλο επίπεδο σχάρας του smoker]

- 01 Ιαν 2018, 11:17 #469670 Αντίστοιχη διαδικασία και για ένα κοτόπουλο.
Εδω το dry rub είχε και δενδρολίβανο

Η μαρινάδα για τις ενέσεις ηταν λιωμένο βούτυρο, soy sauce και Worcestershire


Και μετά απο 4ωρο κάπνισμα

- 01 Ιαν 2018, 11:32 #469672 Πωωωωω ζημιά
Τι έφτιαξες ρε φίλε......
Πότε θα δοκιμάσουμε ??!

< >

I would never die for my beliefs because I might be wrong.

- 01 Ιαν 2018, 11:34 #469673 @ mjacob : Καλή Χρονιά και .. πάντα τέτοια !

Απορία όμως: Η κρούστα-επικάλυψη απ΄το "πάστωμα" είναι που έχει στεγνώσει πάνω στο κρέας και φαίνεται μαυρισμένη, ή στο πλαίσιο τς "εκμάθησης" της όλης τεχνικής έχει "ψιλοαρπάξει" εξωτερικά στην μιά πλευρά?
Edit: Ποσταρίστηκε και το κοτόπουλο, αλλά αναφέρομαι στο μοσχάρι.

Τελευταία επεξεργασία από dimitrisB και 01 Ιαν 2018, 11:39, έχει επεξεργασθεί 1 φορά/ες συνολικά

- 01 Ιαν 2018, 11:34 #469674 Αρέσκω.
Βλέποντάς τα μου ήρθε και μια ιδέα για σταρτάπ: scratch & sniff web pictures

- 01 Ιαν 2018, 11:44 #469675

@ mjacob : Καλή Χρονιά και .. πάντα τέτοια !

Απορία όμως: Η κρούστα-επικάλυψη απ΄το "πάστωμα" είναι που έχει στεγνώσει πάνω στο κρέας και φαίνεται μαυρισμένη, ή στο πλαίσιο τς "εκμάθησης" της όλης τεχνικής έχει "ψιλοαρπάξει" εξωτερικά στην μιά πλευρά?
Edit: Ποσταρίστηκε και το κοτόπουλο, αλλά αναφέρομαι στο μοσχάρι.

Βασικά είναι από τον καπνό του καπνίσματος. Μέσα στο κρέας φαίνεται σαν "ροζ δαχτυλίδι" ή smoking ring στην ΒΒQ lingo.

Η μαύρη ζάχαρη φυσικά ενισχύει κάπως το μαύρο του θέματος.

Στις θερμοκρασίες που ψήνεται (110 ας πούμε και χωρίς άμεση έκθεση στην πηγή θερμότητας, μεσολαβεί και μια γαβαθα με νερό) δεν αρπάζει τπτ.

- 01 Ιαν 2018, 11:53 #469678 ΟΚ!

- 01 Ιαν 2018, 12:08 #469682

[...]

δε θα μας δείξεις το σμοκερ σου;

- 01 Ιαν 2018, 12:25 #469689 Το είχα βάλει και παλιότερα:
ProQ ranger elite

το μικρό, αριστερά

- 01 Ιαν 2018, 12:48 #469694 δεν το ειχα δει

- 01 Ιαν 2018, 12:59 #469695 Θα μας τρελάνεις

- 01 Ιαν 2018, 14:06 #469713 Ωραίος.

Βλέπω κάποια στιγμή να ψάχνει η γυναίκα την σφουγγαριστρα της και να την έχει ο mcjacob δίπλα στο smoker για να ενυδατώνει το κρέας με bbq sauce

< >

- 01 Ιαν 2018, 14:58 #469722 Σφουγγαρίστρα;;

ΠΑΤΣΑΒΟΥΡΑ ΚΑΙ ΣΤΑ ΓΟΝΑΤΑ