- 10 Νοέμ 2016, 22:57 #324362 Κίτρινο είναι το καλαμποκάλευρο, το σκληρό είναι υπόλευκο συνήθως. Το ΄Λήμνου' είναι προσδιορισμός προέλευσης, δεν σημαίνει ότι ντε και καλά είναι σκληρό. Σε τι μαγαζιά πήγες και δεν ήξεραν το βασικότερο τύπο αλευριού? Σε μερικά το γράφει φαρδιά πλατιά και στη συσκευασία, σαν του Αγ. Γεωργίου.

- 11 Νοέμ 2016, 09:19 #324457 ειχα δει απο γκουγκλαρισμα οτι υπαρχουν συσκευασμενα με σαφες ονομα και πηγα στο καπανι υποθετοντας οτι λιγο-πολυ οι τυποι ειναι γνωστοι και συγκεκριμενοι.

φχαριστω!

γιάννς

- 11 Νοέμ 2016, 09:39 #324462 Υπάρχει "σκληρό" αλεύρι από μαλακό σιτάρι (όπως αυτο που μπήκε παραπάνω και είναι υπόλευκο, εννοούν με κάπως περισσότερη πρωτεΐνη), αλλά και αλεύρι από σκληρό σιτάρι.
Το "κίτρινο" που σου έλεγαν δεν εννοούσαν καλαμποκάλευρο αλλά κάτι τέτοιο:
http://alevri.com/products/aleyri-zymoto

Από σκληρό σιτάρι, ή χωριάτικα ή ζυμωτό ή όπως τα λέει ο καθένας (όπως το παραπάνω) έχουν κίτρινο χρώμα, σχεδόν σαν καλαμποκάλευρο. Και πολύ διαφορετική υφή, δεν είναι "πουδρα" αλλά πολύ πιο κοκκώδες.

Το παραπάνω πάντως, χτύπα το ελεύθερα

Επίσης, ναι, αν έχει κρύο καλύτερα στο φούρνο στην πρώτη πρώτη σκάλα (50?) και μόνο αέρα αν έχεις. Γενικά κάνε ένα τσεκ ότι έτσι είναι απλά χλιαρός ο φούρνος.
Αντι για βρεμένη πετσέτα μπορείς να τυλίξεις το σκεύος και με wrap. Το ίδιο αποτέλεσμα έχει (το νόημα είναι να μην ξεραθεί η εκτεθειμένη επιφάνεια της ζύμης).

Μια που μνημονεύουμε αυτή τη μάρκα, για πίτσες έχει και αυτό:

αλεύρι τύπου 00 Πρωτεΐνη: 10.5% [ενώ το ζυμωτό έχει Τύπου Μ και πρωτεΐνη 12,2%]
Οπότε οι πιο ειδήμονες ας σχολιάσουν, εγώ δεν το έχω με αυτά.

Εγώ θα σου έλεγα να πειραματιστείς και με

γιατί hipster

- 11 Νοέμ 2016, 11:02 #324487 Κατι σε χωρος γλουτενη εχουμε;

- 11 Νοέμ 2016, 11:41 #324500 μγιάκωβε πού τα βρίσκεις αυτά; Σκλαβενίτη πχ δεν έχω δει

Μιλώντας για ζύμες + αρτοπαρασκευαστή: Έχω δοκιμάσει 2-3 φορές, μία λευκό για τοστ και 2 φορές σικάλεως. Το πρώτο τοστ βγήκε οκ, τα 2 σικάλεως δεν τρώγονταν. Εντάξει στο πρώτο έβαλα παραπάνω αλεύρι Στη δεύτερη προσπάθεια βγήκε εμφανισιακά οκ αλλά ξυνό. Μήπως έφταιγε η μαγιά; Έλεγε 2 κ.γλ. κι έβαλα ένα φακελάκι που περίπου βγαίνει το ίδιο.

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 11 Νοέμ 2016, 12:21 #324513 Παντού. Και σκλαβενιτη, και ΑΒ, ακόμα και σε ένα MyMarket της γειτονιάς μου

- 11 Νοέμ 2016, 13:49 #324551 Έτοιμα ψωμάκια για χάμπουργκερ ποια διαλέγουμε? Έχει ο Βενέτης? Η κάποια έτοιμη μάρκα, θέλω να φτιάξω όσο το δυνατόν οριτζιναλ μπεργκερ.

- 11 Νοέμ 2016, 13:51 #324554 ασχολήσου με το πως θα φτιάξεις το μπιφτέκι. Ψωμί διάλεξε όποιο σ' αρέσει, δεν υπάρχει ορίτζιναλ.

- 11 Νοέμ 2016, 13:54 #324558 Δοκίμασα του Βενέτη (με παραγγελία γιατί δεν είχαν 20 που ήθελα). Ήταν αρκετά γλυκά, αλλά νόστιμα.
Προφανώς μην πας στου Σκλαβενίτη (ήταν κακά, τα πήρα γιατί δεν έβρισκα άλλα).
Στο τέλος κατέληξα σε ένα γκουρμεδιάρη φούρνο που είναι δίπλα στο γραφείο μου στην Ακρόπολη και ηταν η καλύτερη επιλογή.

Θα κάνεις αμερικάνικο μπιφτέκι; Κιμάς όπως έχει βγει από το μηχάνημα, χωρίς να το πλάσεις, παρά μόνο να του δώσεις σχήμα και μετά στην ψησταριά.
100% κρέας, όχι ψωμιά, όχι αλάτια κτλ. Απαιτεί όμως δυνατή σος..

- 11 Νοέμ 2016, 13:57 #324562 καμία σως δεν απαιτεί.

- 11 Νοέμ 2016, 13:57 #324563

Έτοιμα ψωμάκια για χάμπουργκερ ποια διαλέγουμε? Έχει ο Βενέτης? Η κάποια έτοιμη μάρκα, θέλω να φτιάξω όσο το δυνατόν οριτζιναλ μπεργκερ.

brioche για ψωμάκι https://www.chefsteps.com/activities/br ... urger-buns
μπιφτέκι μοσχαρίσιος κιμάς με 20% λίπος περασμένος μια φορά στην μηχανή, σχηματίζεις μπιφτέκια 150-200γρ βάζεις αλάτι/πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μεριά και τα βάζεις σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς ψηλή θερμοκρασία (7 από 9 ας πούμε) για 10 λεπτά κάθε πλευρά. Στα τελευταία 5 λεπτά βάζεις τυρί από πάνω και καπακώνεις.

Απαραιτήτως αγγουράκι τουρσί

Tώρα τελευταία βάζω αυγό μάτι και μια σάλτσα λίγο καυτερή (Sriracha) ανακατεμένη με μαγιονέζα

- 11 Νοέμ 2016, 13:57 #324564 Πάντως εχουν διαφορές τα ψωμάκια σε μέγεθος και γεύση, το μπεργκερ έχω την αμερικάνικη βερσιόν. Αλλα με τον κιμά εδώ ειναι δύσκολο να την πετύχεις. Το παλεύω βέβαια με συγκεκριμένο χασαπη όταν έχει κέφια!!
Ευχαριστώ για τις συμβουλές θα παλαιψω το Σ/Κ ...

- 11 Νοέμ 2016, 14:01 #324568

10 λεπτά κάθε πλευρά

για ultra well done ?
Τα μισά και βγάλε

- 11 Νοέμ 2016, 14:03 #324571

καμία σως δεν απαιτεί.

Ο δικός μου ουρανίσκος το απαιτεί. Σόρρυ που δεν το ξεκαθάρισα.

- 11 Νοέμ 2016, 14:05 #324574

10 λεπτά κάθε πλευρά

για ultra well done ?
Τα μισά και βγάλε

όχι και ultra well done, τα δικά μου είναι medium προς well στην χειρότερη και πολύ ζουμερά, τα κάνω όμως αρκετά χοντρά.