- 09 Ιούλ 2016, 12:41 #277596

Geoduck



100άρικο το πιάτο, αρχαία συνταγή ευεξίας.

Mindfuck/whathefuck επρεπε να λεγεται

Εν τω μεταξυ ένα 100ρικο το πιατο για να φας ΜΠΖ@ΛΗ ΓΕΡΟΥ, ειναι σιγουρα αρχαια συνταγη ευεξιας, (για την τσεπη του ταβερνιάρη που το πουλαει)

Εναλλακτικα τρως το πουλι του Ρασπούτιν, ιδιο ειναι

- 09 Ιούλ 2016, 23:40 #277742

Geoduck

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εμένα αυτή η φωτό με άγχωσε λίγο... Σαν να πόνεσα...κάπου...

Then:
Peugeot 206 1.6 110ps
Citroen C4 Picasso 1,8
MWB 320i Ε90

Now:
Audi A3 1,6 FSI =>

- 11 Ιούλ 2016, 00:08 #278072 μετα απο πολυ ψαξιμο και πολυ σπασιμο νευρων τελικα βρηκα που πουλανε την συνταγη των Kfc
http://marionkay.com/product/chicken-seasoning-blend/
εχει μεγαλη ιστορια αυτοι ηταν οι πρωτοι που το εφτιαξαν αλλα θελησαν να το πουλησουν εξω οταν τελειωσε η συμφωνια και αλλαξαν το ονομα σε type 99

- 12 Ιούλ 2016, 10:01 #278392 Μια τυχαία εικόνα για να φύγει η τσαπού!

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 12 Ιούλ 2016, 13:44 #278524

Πράσινες σφαιροποιημένες ελιές του Ferran Adria

Υλικά (για 10 άτομα)

Διάλυμα Algin (=είναι το όνομα του alginato sodico στη σειρά προϊόντων Texturas των Ferran & Albert Adria)
1.500 γρ. νερό
1,5 γρ. Algin

Χυμός πράσινης ελιάς
500 γρ. πράσινες ελιές

Διάλυμα σφαιροποίησης
200 γρ. χυμός πράσινης ελιάς (0,75 γρ. Xantana* 1,25 gr. Calcic**)

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αρωματισμένο
500 γρ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
5 σκ. σκόρδο
4 φλούδες λεμονιών
5 κλωνάρια πορτοκαλιών
4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
4 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
12 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Διάφορα
2 βάζα γυάλινα που κλείνουν ερμητικά.

*Κόμμι Xantana από τη σειρά προϊόντων των Texturas των Ferran & Albert Adria
**Χλωριούχο ασβέστιο από σειρά προϊόντων των Texturas των Ferran & Albert Adria

Παρασκευή
Διάλυμα Algin
Διαλύουμε τα υλικά με τη βοήθεια ενός μίξερ μέχρι να εξαφανιστεί κάθε κόκκος. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για σαράντα οκτώ ώρες, προκειμένου να φύγει εντελώς ο αέρας που δημιουργήθηκε από το ανακάτεμα και για να νοτιστεί πλήρως το Algin.

Χυμός ελιάς
Αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μετατρέπουμε σε πολτό τις ελιές με το μίξερ. Σουρώνουμε τον πολτό για να πάρουμε το χυμό του. Κατόπιν, τον τοποθετουμε στο ψυγείο για να διατηρηθεί.

Σφαιροποιημένες ελιές
Ανακατεύουμε το Calcic στο χυμό της ελιάς και το αφήνουμε να ενυδατωθεί για 1 λεπτό. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε στην επιφάνεια την Xantana. Ανακατεύουμε καλά με μίξερ. Διατηρούμε το μείγμα στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επομένη, γεμίζουμε ένα κουτάλι 5ml με μείγμα χυμoύ ελιάς/Calcic/Xantana, και το ρίχνουμε στο διάλυμα Algin, όπου θα σχηματιστούν οι σφαιροποιη­μένες ελιές.

Υπολογίζουμε 2 ανά άτομο και προσέχουμε να μην έρθουν σε επαφή μεταξύ τους για να μην κολλήσουν. Αφήνουμε τις «ελιές» στο διάλυμα 2,5 λεπτά δίνοντας με το χέρι το επιθυμητό σχήμα. Τις βγάζουμε από το Algin με ένα κουτάλι με τρύπες και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για να γυαλίσουν. Σουρώνουμε τις «ελιές» προσεκτικά να μην σπάσου.ν με το τρυπημένο κουτάλι και τις βάζουμε στο αρωματισμένο ελαιόλαδο για 12 ώρες.

Αρωματισμένο ελαιόλαδο
Πιέζουμε ελαφρά τα σκόρδα και τα σοτάρουμε με 100 γρ. λάδι (χαμηλή φωτιά για να μην πάρουν χρώμα). Ανακατεύουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με τα μυρωδικά, το μοιράζουμε στα δύο βάζα, τα κλείνουμε ερμητικά και τα βάζουμε σε μέρος δροσερό και ξερό.

Σέρβις
Μοιράζουμε τις «ελιές» στα βάζα και κατόπιν τις σερβίρουμε μία μία σε κουταλάκι, βάζοντάς τους και λίγο αρωματισμένο λάδι.

Αφρός
Ο πιο εμβληματικός νεωτερισμός του Ferran Adria, ένας ανάλαφρος αφρός με υπέρπυκνη γεύση, σερβιρισμένος από το εξίσου εμβληματικό σκεύος της avant-garde γαστρονομίας, το σιφόνι.

- 12 Ιούλ 2016, 13:50 #278532 μετά το πιάτο καλωσορίσματος, συνεχίζουμε:

Βασιλικό καβούρι και πράσα σε στάχτες

Το σερβίρισμα αυτού του πιάτου μοιάζει πιο πολύ με καλλιτεχνικό χάπενινγκ. Acid γεύση ευγενούς καψαλίσματος που ενώνεται φανταστικά με την αφρισμένη θάλασσα της σάλτσας.

Υλικά (για 4 άτομα)
Καβούρι
2 πόδια βασιλικού καβουριού

Πράσα
8 μεγάλα πράσα
60 γρ. νερό
50 γρ. βούτυρο

Στάχτες
Μια μεγάλη σακούλα σανό

Σάλτσα μυδιών
1 κιλό μύδια
300 γρ. λευκό ξηρό κρασί
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
1/2 εσαλότ χοντροκομμένο
50 γρ. κρέμα γάλακτος
10 γρ. βούτυρο

Κρουτόν
50 γρ. ψίχουλα
10 γρ. βούτυρο

Παρασκευή
Καβούρι
Κόβουμε προσεκτικά με ψαλίδι το κέλυφος και αφαιρούμε τη σάρκα. Τυλίγουμε σφιχτά τη σάρκα του καβουριού σε πλαστική μεμβράνη.

Στάχτες
Βάζουμε το σανό σε μεγάλο πυρίμαχο σκεύος, τον ανάβουμε και τον αφήνουμε να καίγεται για 2-3 ώρες μέχρι να μη μείνει τίποτα άκαυτο. Αφήνουμε τη στάχτη να κρυώσει και κατόπιν τη «σουρώνουμε» μέσα από λεπτό ύφασμα.

Καβούρι
Κόβουμε προσεκτικά με ψαλίδι το κέλυφος, αφαιρούμε τη σάρκα και τυλίγουμε σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη.

Σάλτσα μυδιών
Βάζουμε σε ζεστή κατσαρόλα πρώτα τα μύδια και κατόπιν με τη σειρά εσαλότ, θυμάρι και κρασί. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. Σουρώνουμε, βάζουμε πάλι το ζουμί στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το μισό. Προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα, ανακατεύουμε να αναμειχθούν και το σιγοβράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3. Καρυκεύουμε και διορθώνουμε την οξύτητα της σάλτσας με βρασμένο κρασί (να έχει εξατμιστεί το αλκοόλ του).

Πράσα
Αφαιρούμε τις πράσινες κορφές τους, τα βράζουμε 8-9 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τα βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφαιρούμε 3-4 εξωτερικά φύλλα και τα κόβουμε σε μήκος 10 εκ.

Κρουτόν
Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα ψίχουλα μέχρι να πάρουν χρώμα• αλατίζουμε.

Σερβίρισμα
Ποσάρουμε σε νερό 58°C τα καβούρια για 4 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και τα ρολάρουμε αργά μέσα σε τηγάνι με ζεστό βούτυρο. Ζεσταίνουμε το νερό και χτυπάμε μέσα του το βούτυρο (υλικά πράσων) μέχρι να πάρουμε μια εμουλσιόν, οπότε προσθέτουμε τα πράσα και τα ζεσταίνουμε μέχρι την καρδιά. Αφαιρούμε το εξωτερικό τους φύλλο και γυρίζουμε τα πράσα μέσα στη στάχτη. Τινάζουμε να φύγει η περιττή στάχτη και κόβουμε τα ρολά του καβουριού στο ίδιο μήκος με τα πράσα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα και την κάνουμε αφρό με blender-μπαστούνι. Βάζουμε εναλλάξ στα πιάτα καβούρι με πράσα και προσθέτουμε σάλτσα και κρουτόν.

- 12 Ιούλ 2016, 13:51 #278534 Σταμάτησα να διαβάζω μετά το άβαταρ.

Τελευταία επεξεργασία από g8777 και 12 Ιούλ 2016, 13:52, έχει επεξεργασθεί 1 φορά/ες συνολικά

Θα είμαι πάντα με τους ξυπόλυτους , γιατί αυτοί έχουν το δίκιο με το μέρος τους.

- 12 Ιούλ 2016, 13:51 #278535 αν κάποιος μου σέρβιρε στάχτες ίσως και να τον σκότωνα

καθηγητές τρεις και εχάθη η πατρίς

- 12 Ιούλ 2016, 13:53 #278536

Ποσάρουμε σε νερό 58°C τα καβούρια για 4 λεπτά

Τρολιά είναι;

She'd kicked me out again without my clothes, so I figured I'd hit the bar, but that's when I started to get an inkling something was afoot...

- 12 Ιούλ 2016, 14:03 #278541 αφού είστε έτσι δεν θα συνεχίσω με τη σαλάτα γλασαρισμένων παντζαριών και μήλων, με καπνιστό μεδούλι (σπιτικό, με τσιπς ξύλου) και ασπέρουλα.

- 12 Ιούλ 2016, 14:08 #278545

αν κάποιος μου σέρβιρε στάχτες ίσως και να τον σκότωνα

Κουλουράκια δεν σου έφτιαχνε η γιαγιά σου;


...
[on second thought]
...

- 12 Ιούλ 2016, 14:09 #278546 τη μισούσα

όπως άλλωστε έλεγε ο παππούς μου όταν τα έχασε και νόμιζε ότι η γιαγιά τον κάρφωσε στους χωροφύλακες και θυμόταν τα παλιά: " τέτοια γυναίκα ούτε στο διάολο πεσκέσι δε τη πας"

καθηγητές τρεις και εχάθη η πατρίς

[drdino]

- 12 Ιούλ 2016, 14:14 #278547 Πιο πιθανό:

γΡασαρισμένων παντζαριών και μήλων

Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.

Κάτω η δικτατορία των shorts.

- 12 Ιούλ 2016, 16:28 #278582

Ζεσταίνουμε το νερό και χτυπάμε μέσα του το βούτυρο (υλικά πράσων) μέχρι να πάρουμε μια εμουλσιόν,

Καλή η φαντασία και η επιθυμία να φάμε κάτι διαφορετικό και "ψαγμένο", αλλά η τεχνική μας και το διαθέσιμο χρήμα μας αναγκάζει ........

μάλλον με τοστάκια να τη βγάζουμε οι περισσότεροι!!!

Γράψτε λοιπόν τίποτε(ς) "αληθινό" , βάλτε και καμιά δική σας φωτό απ την προετοιμασία στη κουζίνα και ... αφήστε το αέναο ταξίδι στο υπερπέραν!

- 12 Ιούλ 2016, 20:08 #278645
Επιτέλους αρχίζουν τα ντόπια σε νορμαλ τιμές....