- 21 Μαρ 2016, 23:15 #236153

Εχθές έκανε η γυναίκα μου spare ribs... Κορυφαία

Συνταγή για τα ribs

Παρασκευή για τη sauce
Υλικά:
- 1 κέτσαπ περίπου 400μλ
- 1 μεγάλη κούπα κομμένο ανανά
- 1 κούπα νερό
- 1-1,5 κούπα καστανή ζάχαρη
- 4-5 κουταλιές της σούπας σόγια sauce
- 2 κουταλιές σούπας worcestershire sauce
- χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
- λίγο φρέσκο πιπέρι(δεν βάζουμε καθόλου αλάτι)
- 3 κουταλιές σούπας jack daniels
- 1 κουταλιά της σούπας βρώσιμη στάχτη
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/2 ξηρό κρεμμύδι
- λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Εκτέλεση: Χτυπάμε τον ανανά με το νερό στο μπλέντερ. Σοτάρουμε σε ένα βαθύ κατσαρολάκι κομμένα τα κρεμμύδια αλλά τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρη. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, ρίχνουμε το μίγμα από το μπλέντερ μαζί με την κέτσαπ και σιγά σιγά τα υπόλοιπα υλικά(πλην ζάχαρης και αλκοόλ) ανακατέβωντας διαρκώς σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνεις τη φωτιά τουλάχιστον στο μισό και προσθέτεις τη ζάχαρη. Δοκιμάζεις αν θες πιο γλυκό ή ξινό και προσθέτεις αντίστοιχα ζάχαρη ή λεμόνι. Ανακατέβωντας κατά τακτά διαστήματα περιμένεις να πήξει. Μπορεί να πάρει έως 25λεπτά. Προσθέτεις και το αλκοόλ και συνεχίζεις για 2-3 λεπτά. Την βγάζεις από τη φωτιά και τέλος

Κρέας......
Ζητάς από τον κρεοπώλη να ετοιμάσει το κρέας για spare ribs. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, το τοποθετούμε σε ταψί με νερό στον πάτο. Το νερό ίσα να καλύπτει τον πάτο. Σκεπάζουμε με διπλό αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς για περίπου 2 ώρες. Βγάζεις το αλουμινόχαρτο και τα υγρά από το ταψί. Με ένα πινέλο απλώνεις τη σως πάνω στο κρέας και από τις 2 μεριές. Βάζεις το κρέας στον φούρνο σε grill και αέρα, στους 180 βαθμούς στο ίδιο ταψί(που έχουμε αφαιρέσει το νερό). Προσέχεις να μην σου καεί από καμιά πλευρά γυρνώντας το τακτικά και αλείφοντας το κρέας με τη σως μέχρι αυτό να ροδίσει αρκετά ΚΑΙ από τις 2 πλευρές(λίγο πριν καρβουνιάσει). Η σως θα πρέπει να κολλάει στο τέλος.

Καλή όρεξη!!

υ.γ. εγώ απλά το έφαγα.....

Religion: The greatest bullshit ever told

Κανένα πρόβατο δε σώθηκε βελάζοντας

- 21 Μαρ 2016, 23:19 #236155 Ευχαριστώωω

- 21 Μαρ 2016, 23:55 #236185 Σαββατοκύριακο - Χαλάνδρι - φαγητό. Τα φώτα σας. Αν δεν βαριέστε ρίξτε και καμιά πρόταση για κάνα αλκοολομάγαζο.

Όλα είναι δρόμος

- 22 Μαρ 2016, 00:06 #236194 Για ποτο κοιτα Αλομπαρ, Theory, Mr Peacock και το Σπιτι. Τιποτα ιδιαιτερο ολα τους αλλα για ενα χαλαρο ποτο ειναι ΟΚ. 2 η ωρα μαξ εχει σχολασει το Χανανδρι γενικα.

Απο φαι Ιορδανης και Καλοζυμη για κανα κρεατομεζε, Αρμολια για ψαρικα και 30 Something για Πιτσα.



<+

- 22 Μαρ 2016, 00:18 #236199 καπου στο Χαλανδρι Βριλλησια ειναι ενα γωνιακο μαγαζι ,που εχει σπεσιαλιτε τις πιττες(διαφορες χωριατικες πιττες σε γενναιο μεγεθος) και μπριζολες ζουμερες που τις σερβιρει πανω σε μπολικες πατατες. Η κουζινα που φτιαχνουν τις πιττες ειναι στη μεση του μαγαζιου,μια περιεργη διαμορφωση που χωριζει με τζαμι για να βλεπεις τους μαγειρους.
Θυμιζει κατι σε καποιον? με ειχαν παει και ηταν πεντανοστιμα ολα οσα δοκιμασα.

'It has the interior ambience of a tupperware container and the exterior design flair of an Adidas tracksuit. However this is all hiding a godly powertrain - no other car can extract grip from a surface quite like an Evo.'

- 22 Μαρ 2016, 00:21 #236201

Έχω ψήσει πολλά κρέατα με τον τρόπο που προτείνουν και έχω να πω πως οι άνθρωποι είναι θεοί
Το συγκεκριμένο πιάτο το έχω φτιάξει χωρίς καλαμπόκι, ένα κομμάτι μαριναρισμένο, ένα όχι.

Αν σε κάποιους τρέξουν σάλια κατά τη διάρκεια, οκ, είναι φυσιολογικό

Διαφωνώ με το βούτυρο στο τέλος. Και θα τα έψηνα 1-2' ακόμα (προς το medium).

Aλάτι-πιπέρι-ρίγανη πριν το ψήσιμο

Νομίζω η σοβαρότερη διαφορά με τα "ελληνικά" κρέατα είναι το πάχος.

- 22 Μαρ 2016, 01:23 #236233 Τρομερό ελαιόλαδο βάζουν. Σα νερό είναι.
Γατάκια rednecks.

- 22 Μαρ 2016, 01:36 #236236 Μιας και πιάσαμε τα κρέατα, στο kozi's στα Μελίσσια έχει πάει κανείς; (http://www.kozis.com/)

< >

- 22 Μαρ 2016, 01:43 #236241 Πολλακις. Εχει χαλασει πολυ τελευταια. Ειδικα το μπεργκερ πολυ μετριο.

<+

- 22 Μαρ 2016, 02:07 #236247

Σαββατοκύριακο - Χαλάνδρι - φαγητό. Τα φώτα σας. Αν δεν βαριέστε ρίξτε και καμιά πρόταση για κάνα αλκοολομάγαζο.

Μπακαλοταβερνα και τιποτα αλλο.

Δεν κανουν κρατηση, πηγαινε λιγο πριν να πιασεις τραπεζι κλπ, ή αν ειναι φουλ να αφησεις νουμερο να σε καλεσουν μολις αδειασει καποιο, ενω στο ενδιαμεσο βολταρεις. Αξιζει να περιμενεις αν χρειαστει, συνηθως κανα 20-30' max.

Trust me.

Κατι Ιορδανηδες κλπ που ανεφερε ο Στεφανος ειναι λυσεις απελπισιας πιστευω...

Kozi εχω καμποσο καιρο να παω μεν, αλλα οταν ειχα παει τελευταια φορα δεν με ειχε χαλασει κατι. Δεν ξερω τι μπορει να αλλαξε απο τοτε.

Στο Χαλανδρι (στην Λ.Πεντελης) υπαρχει και το Casa del Toro για κρεας, σε λιγο πιο ακριβο mood, αλλα με ωραιο κρεας, ειδικα το Baby beef του.

- 22 Μαρ 2016, 19:55 #236540

Μιας και πιάσαμε τα κρέατα, στο kozi's στα Μελίσσια έχει πάει κανείς; (http://www.kozis.com/)

< >

Πήγα πριν λίγες μέρες και κακώς πήρα μπέργκερ. Δεν ήταν κακό, αλλά δεν ήταν τίποτε ιδιαίτερο.
Δοκίμασα όμως από τα υπόλοιπα Πιτ πήραν οι άλλοι και ήταν εξαιρετικά. Μπριζόλα ή κάτι σαν κοντοσούβλι (στο φέρνουν στην σούβλα του) ήταν πολύ ωραία και ωραία ψημένα (δεν τα είχαν κάνει κάρβουνο, είχαν τα ζουμιά τους και ήταν λουκούμι!).
Μην πας αν γίνεται ΣΚ, έχει πολύ κόσμο και τραπέζι δεν κλείνουν. Εκτός αν πας το πολύ μέχρι την μία.
Εγώ θα ξαναπάω γιατί μου άρεσε. Το προτείνω.

- 22 Μαρ 2016, 20:35 #236564 Για μπεργκερ πιο κατω στο δρομο του Κοζις υπαρχει και το Bistecca.
Αν και προσωπικά τον τελευταίο καιρο εχω φαει κολλημα με το Jack Daniels burger του Brooklyns στο Χαλανδρι.

.

Έσκασε το πορτοφόλι απ τα πενηντάλεπτα.

- 22 Μαρ 2016, 22:05 #236648 Απ' ό,τι άκουσα μάλιστα, το cozi's είναι άκαπνο. Αληθεύει; Αν ναι, Θα το επισκεφτώ κι εγώ με πρώτη ευκαιρία.

< >

- 22 Μαρ 2016, 22:18 #236655 Μια και πιάσαμε το κοζί , δίπλα του ακριβώς υπάρχει ένα πολύ καλό ιταλικό . Μικρό αλλά με πολύ ωραία φαγητά και γλυκά .

Το κοζί έχει καλό κοντοσούβλι , αλλά και το ψαρονέφρι που έφαγα ήταν καλό .

- 22 Μαρ 2016, 22:47 #236690 Eιδα τα βιντεακια των rednecks (σάλια ακόμα τρέχουν) και όντως έτσι είναι το ιδανικό, δυνατά στην αρχή να γίνει η κρούστα και μετα πιο χαμηλά να ψηθεί και να γίνει medium.

Αν εχεις ψησταριά όλα αυτά βέβαια. Και θέλει και μαστοριά στη φωτιά.

Εγω που τα κάνω τηγάνι (σχεδόν αποκλειστικά rib eye) χρησιμοποιώ το κόλπο του Heston Blumenthal (ιδιοφυία btw) με την πολύ δυνατή φωτιά και το γύρισμα κάθε 10-15 δευτερόλεπτα για 2-3 λεπτα.
Φαντάζομαι οτι έτσι πετυχαινεις και τα 2 (searing και ψήσιμο) πιο γρήγορα και αποτελεσματικά για το μεσο που χρησιμοποιείται (τηγάνι) αν δεν έχεις ψησταριά.

Πάω τώρα να φάω βραστό φιλετακι γλώσσα με βραστά λαχανικα γμτκτμγ......

I would never die for my beliefs because I might be wrong.