- 20 Μαρ 2016, 19:47 #235511

Θοδωρή πετυχημένη η μεταφορά, έτσι ακριβώς. Χρόνια πολλά και για ψες btw

Πω, πω... Το ξέχασα! Νόμιζα ότι το φόρουμ είχε μόνο Δημήτρηδες και έναν ....
Χρόνια Πολλά ρε Θοδωρή.

I hooked up my accelerator pedal to my brake lights. I hit the gas, people behind me stop and I'm gone...

- 20 Μαρ 2016, 20:43 #235543

Εγώ λέω ότι είναι μισοψημένη προς το ζουμερή. Τέτοιες βαρβατίλες δεν τις μπορώ Άπαξ και δω κόκκινο ή ροζ κόβοντάς την την ξαναψήνω.

Την καταστρέφεις δηλαδή...

+oo

Μπριζολα μοσχαρισια και μοσχαρισια μπιφτεκια (σκετα ή σε burger) το πολυ medium rare, για εμενα.

Παιζει σε τουτη τη χωρα να ειμαστε οι μονοι που βλεπουν καρβουνο-κρεας και λενε τι ωραιο που ειναι.

- 20 Μαρ 2016, 21:15 #235567 Και ακόμα νομίζουν οτι βγάζει..... αίμα όταν την κοβουν...

I would never die for my beliefs because I might be wrong.

- 20 Μαρ 2016, 22:14 #235603 Τα κρεατα θελουν καλο ψησιμο,ειδικα το χοιρινο.
Απο κει και περα ο καθενας οπως θελει τα τρωει και προσωπικα δεν νομιζω οτι εχω να κερδισω τιποτα εαν φαω την μοσχαρισια μισοψημενη .
Το γεγονος οτι το κανουν στο εξωτερικο και πρεπει να το κανουμε και εμεις εδω ,με αφηνει παγερα αδιαφορο και ειναι αποτελεσμα της κακης συνηθειας που εχουμε(που εχουν μαλλον) να υιοθετουμε ολα τα στραβα των ξενων αντι για τα σωστα.

- 20 Μαρ 2016, 22:40 #235629 Εχεις δοκιμάσει ?

- 20 Μαρ 2016, 22:50 #235633

Εχεις δοκιμάσει ?

Ε σου λέω δοκίμασα εγώ, πρώτη φορά στα 40 μου, αφού όλοι λένε έτσι τρώγεται. Εξαιρετικά μαλακό, νόστιμο, αλλά το έτρωγα και με έτρωγε, δεν το μπορώ το κοκκινοπο μέσα. Μετά που το έψησα πιο πολύ, οκ, έσφιξε λίγο παραπάνω αλλά το ευχαριστήθηκα πολύ περισσότερο.

- 20 Μαρ 2016, 22:55 #235639 Εγώ πάντως κατάλαβα πως πρέπει να τρώγεται το μοσχάρι όταν δοκίμασα medium φιλέτο στην Βρεμη. Για εμένα το ιδανικό είναι να είναι ροζ μέσα και ζουμερο, ούτε να τρέχουν τα "αίματα" ούτε να είναι παρά ψημενο

.

Opel Kadett 1.2S('80) 1998-2001
Renault Clio II phase2 1.4 2001-2009
VW Golf 1.4TSi 122 DSG 2009-2013
Renault Clio IV 1.5DCi 2014-
Mazda MX-5 NB 1.6('00) 2016-

- 20 Μαρ 2016, 22:55 #235640

Εχεις δοκιμάσει ?

Ναι εχω δοκιμασει και δεν μου αρεσε,ειδικα η μυρωδια του μου εφερε αηδια.
Και καμια φορα τυχαινει οταν τρωω εξω ,μολις το καταλαβω το βγαζω το φαι απτο στομα,το παραταω οπως ειναι.

- 20 Μαρ 2016, 22:57 #235643 Δεν χρειάζονται υπερβολές, το medium είναι το μέγιστο που πρέπει να ψήνεται ένα καλό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας, από εκεί και πέρα μεταξύ medium και blue έχει πολλές διακυμάνσεις και για όλα τα γούστα.

- 20 Μαρ 2016, 22:57 #235646

Λοιπόν εδώ η άποψη του σεφ που εξηγεί τα πάντα καλά ακόμα και τα περί αλατίσματος



Για τα γούστα των περισσότερων στην Ελλάδα, αυτοί οι αμερικάνοι στο βίντεο φτιάχνουν την καλύτερη Τ bone. Αυτές που ψήνει έχουν το ιδανικό νομίζω πάχος.



Για μεγαλύτερο πάχος αυτός θεωρώ πως ψήνει πολύ καλά.



Τσάκιζα και τις τρεις εκδοχές άνετα

Θα δοκιμασω να το κανω με τις δικες μας πριζολες στη δικια μας ψησταρια.

Money, it's a crime.

- 20 Μαρ 2016, 23:05 #235648

Εχεις δοκιμάσει ?

Ναι εχω δοκιμασει και δεν μου αρεσε,ειδικα η μυρωδια του μου εφερε αηδια.
Και καμια φορα τυχαινει οταν τρωω εξω ,μολις το καταλαβω το βγαζω το φαι απτο στομα,το παραταω οπως ειναι.

Ωραία.
Και γω έχω δοκιμάσει και νομίζω ότι το medium είναι ιδανικό, το λιγότερο ψημμένο δεν μου αρέσει και έμαθα (τρώγοντας στο εξωτερικό όπως πχ. ο nEK) ότι όπως ψήνουμε το μοσχάρι στην Ελλάδα (μαύρο απ΄έξω, καφέ από μέσα) το καταστρέφουμε.
Αρα όπως σωστά λες είναι θέμα γούστου.

Οπότε κατά συνέπεια το παρακάτω:

Το γεγονος οτι το κανουν στο εξωτερικο και πρεπει να το κανουμε και εμεις εδω ,με αφηνει παγερα αδιαφορο και ειναι αποτελεσμα της κακης συνηθειας που εχουμε(που εχουν μαλλον) να υιοθετουμε ολα τα στραβα των ξενων αντι για τα σωστα.

που σημαίνει ότι όποιος δεν το τρώει όπως το τρως εσύ το κάνει επειδή "υιοθετεί όλα στραβά των ξένων" είναι μια σαχλαμάρα και μισή.

- 20 Μαρ 2016, 23:18 #235663

Παιζει σε τουτη τη χωρα να ειμαστε οι μονοι που βλεπουν καρβουνο-κρεας και λενε τι ωραιο που ειναι.

Όντως στο μοσχάρι είμαστε... μοσχάρια. Καλά δε αν τους πεις για ταρτάρ θα σε κοιτάνε σαν ανθρωποφάγο!!!

Τα κρεατα θελουν καλο ψησιμο,ειδικα το χοιρινο.

Όχι δεν θέλουν όλα καλό ψήσιμο. Το χοιρινό όμως θέλει, όπως σωστά είπες.

Και ακόμα νομίζουν οτι βγάζει..... αίμα όταν την κοβουν...

Αυτό είναι το πιο αστείο από όλα. Δεν έχουν ακούσει την αφαίμαξη μάλλον.

Ε σου λέω δοκίμασα εγώ, πρώτη φορά στα 40 μου, αφού όλοι λένε έτσι τρώγεται. Εξαιρετικά μαλακό, νόστιμο, αλλά το έτρωγα και με έτρωγε, δεν το μπορώ το κοκκινοπο μέσα. Μετά που το έψησα πιο πολύ, οκ, έσφιξε λίγο παραπάνω αλλά το ευχαριστήθηκα πολύ περισσότερο.

Σου άρεσε περισσότερο όταν ήταν λιγότερο ψημένο αλλά δεν μπορούσες να το φας. Αυτό λέγεται προκατάληψη.

που σημαίνει ότι όποιος δεν το τρώει όπως το τρως εσύ το κάνει επειδή "υιοθετεί όλα στραβά των ξένων" είναι μια σαχλαμάρα και μισή.

Συν του ότι έξω ξέρουν από μοσχάρι/βοδινό καθώς έχουν μεγάλη παραγωγή, σε αντίθεση με εδώ.


Όσοι αηδιάζουν με το κόκκινο να μην ανοίξουν το παρακάτω spoiler που είναι όπως παραγγέλνω εγώ τη μοσχαρίσια :

Τελευταία επεξεργασία από REALZEUS και 20 Μαρ 2016, 23:32, έχει επεξεργασθεί 2 φορά/ες συνολικά

- 20 Μαρ 2016, 23:22 #235668 Κανεις δεν θελει να φαει μια στεγνη μπριζολα που εχει χασει την γευση της και ειναι σαν να τρως αχυρα.
Για μενα το ιδανικο ειναι αυτο που δεν μυριζει το ωμο κρεας αλλα επειδη τα κρεατα ειδικα τα μοσχαρια ειναι ολα ντοπαρισμενα ,προτιμω να τα ψηνω λιγο παραπανω.
Δεν ξερω εαν με βοηθαει να γλυτωσω απο ασθενεις στο μελλον αλλα ετσι κανω εγω.

- 20 Μαρ 2016, 23:34 #235679 παντως εμενα οσες φορες μου εχουν φερει και ειναι κοκκινη (και ζουμακι κοκκινο) δεν μου αρεσε η γευση της.

'It has the interior ambience of a tupperware container and the exterior design flair of an Adidas tracksuit. However this is all hiding a godly powertrain - no other car can extract grip from a surface quite like an Evo.'

- 20 Μαρ 2016, 23:56 #235699

Μπριζολα μοσχαρισια και μοσχαρισια μπιφτεκια (σκετα ή σε burger) το πολυ medium rare, για εμενα.

Τα μπιφτεκια δεν ειναι και πολυ σοφη επιλογη να τα τρως medium rare. Ο λογος ειναι οτι τα μικροβια κυκλοφορουν χαρουμενα στην εξωτερικη πλευρα του κρεατος, αυτη που ψηνεις και σκοτωνονται.
Στον κιμα ομως, "εξωτερικη πλευρα" παυει να υφισταται λογω της πολτοποιησης του κρεατος, οπότε μπορει να βρεθεις προ εκπληξεως.

Ε σου λέω δοκίμασα εγώ, πρώτη φορά στα 40 μου, αφού όλοι λένε έτσι τρώγεται. Εξαιρετικά μαλακό, νόστιμο, αλλά το έτρωγα και με έτρωγε, δεν το μπορώ το κοκκινοπο μέσα. Μετά που το έψησα πιο πολύ, οκ, έσφιξε λίγο παραπάνω αλλά το ευχαριστήθηκα πολύ περισσότερο.

Ξαναδοκιμασε. Ψηστιερα εχεις, πειραματα μπορεις να κανεις.

Θα δοκιμασω να το κανω με τις δικες μας πριζολες στη δικια μας ψησταρια.

Σημειωτεον, οι δικες μας μπριζολες ειναι απο αλλες ρατσες βοοειδων, πιο λιανές απο τις δυτικες, και δεν συγκρατουν τοσο λιπος αναμεσα στους ιστους (marbling) οσο οι πολυ πιο ακριβες μπριζολες που βλεπεις στα ιντερνετια. (Εχω επισης την υποψια οτι και τα κοψιματα ειναι διαφορετικα στην Ελλαδα...)

Μπορεις να βρεις τετοιες μπριζολες και εδω, με τιμες πολλαπλασιες του κλασικου "βαλε κυρ-Γιαννη 2 κιλα" φυσικα.

https://www.farmabralou.gr/shop/beef-black-angus/rib-eye-2/ 60€ το κιλο
Επισης εχω δει και στο Makro φιλετα και αλλα Black Angus.

μη φτασουμε σε τιποτα πιο εξωτικα και ξεφυγουμε.



Αυτος ο τυπας νομιζω το περιγραφει καλα το πραμα:

Φιλε αυτο ειναι το θεμα !!! Το ειπες και μονος σου !!!! Μοσχαρακι!!!! Εγω μιλαω για βοδινο...θα στο εξηγησω απλα να το καταλαβεις...στην Ελλαδα απο παλια και γενικα παντα η εκτροφη τον Βοδινων ΔΕΝ ειναι καλη ...αυτο οφειλεται σε πολλους λογους...καποιοι απο αυτους ειναι οι εξης...ρατσες,περιβαλλον,τροφη,συνθηκες εκτροφης,το πιο σημαντικο ειναι ομως οτι εχουμε μαθει να τρωμε μοσχαρια και οχι ΒΟΔΙΝΑ ...εκει ειναι ολη η διαφορα φιλε μου,γιατι αλλο μοσχαρι και αλλο βοδινο,το μοσχαρι επειδη ειναι νεαρης ηλικιας ζωο δεν εχει προλαβει να αναπτυξει μυες,η γευση στο κρεας προερχεται απο τον μυικο ιστο,ετσι λοιπον οταν ειναι μοσχαρι νεαρης ηλικιας ΔΕΝ εχει καμια γευση ΟΤΙ ΚΑΙ ΝΑ ΛΕΣ ΟΤΙ ΚΑΙ ΝΑ ΕΧΕΙΣ ΔΟΚΙΜΑΣΕΙ γιατι απλα δεν ειναι ωριμο ηλικιακα,επισης τρομερο ρολο παιζει το σιτεμα στο κρεας,εμεις στην δουλεια κραταμε κρεατα σε ειδικο ψυγειο στους 3 με 4 βαθμους κρεμασμενα μεχρι 21 μερες για να ωριμασουν...το μοσχαρι απλα ειναι τρυφερο για τους λογους που ανεφερα παραπανω αλλα απο γευση ΧΟΡΤΟ ...αν δοκιμασεις ομως wagyu beef η kobe η Aberdin Σκωτιας η εστω ενα καλο Black Angus θα καταλαβεις την διαφορα ακομα και τα Σαρολε τα Γαλλικα ειναι καλυτερα απο τις ψωροαγελαδες τις δικες μας...επειτα ο τροπος κοπης του κρεατος ...στην Ελληνικη αγορα δεν υπαρχουν κομματια απο το ζωο γιατι απλα λογο του οτι ειναι μοσχαρια το κομματι δεν εχει αναπτυχθει πληρως και ετσι δεν μπορουν να το πουλησουν οπως το Flank Steak που ειναι οτι περιπου η παντσετα στα χοιρινα αλλα απιστευτα νοστιμο και χωρις τοσο λιπος αλλο κομματι πχ ειναι η Πικανια που ειναι το καπακι απο το Κιλοτο που παλι δεν υπαρχει στα μοσχαρια (τα κομματια υπαρχουν στο μοσχαρι απλα ειναι αναξια λογου) ...το Rib Eye ειναι για εμενα ο βασιλιας του βοδινου,ειναι το ματι της σπαλομπριζολας...γιατι αφου ειναι καλα το ελληνικα κρεατα ΔΕΝ υπαρχει ελληνικο τετοιο κομματι???? Γιατι απλα ειναι μοσχαρια και οχι βοδινα...επειτα τρομερο ρολο παιζει το ψησιμο...δεν μπορει να τρως Bisteca Fiorentina που ειναι Τ-ΒΟΝΕ και να το θελεις καλοψημενο και μετα να παραπονιεσαι οτι ηταν σκληρο!!!!! Η φιλετο καλοψημενο!!!! Γενικα το βοδινο πρεπει να ψηνεται αναλογα με το κομματι του ... ποτε ομως κανενα κομματι για ψησιμο δεν κανει για καλοψημενο ...ουτε καν μετριο καλοψημενο...τρομερο κομματι που το δουλευω εδω και πολλα χρονια ειναι τα μαγουλα για μπρεζαρισμα...απλα θελουν 120 βαθμους θερμοκρασια στο φουρνο και 6 ωρες...λιωνει στο στομα!!!!!
Υπαρχουν απειρες τεχνικες που δουλευουμε αναλογα με το υλικο και το αποτελεσμα που θελουμε να εχουμε οπως το μαγειρεμα υπο πιεση σε πολυ χαμηλες θερμοκρασιες για πολυ μεγαλο χρονικο διαστημα...πχ 60 βαθμους 24 ωρες μαγειρεμα ...αλλα αυτα ειναι τεχνικες που δεν υπαρχει λογος να αναλυσω εδω...και κατι τελευταιο....ΚΙΜΑΣ ΡΕ ΦΙΛΕ ο κιμας απο τον χασαπη ειναι ΑΙΣΧΟΣ αχρωμος αγευστος αρρωστος...ειναι μονο για παστιτσιο λαζανια και μουσακα και κεφτεδες...αν θελεις να κανεις burgers χρειαζεται να βρεις μια καλη σπαλα απο Μπλακ Ανγκους με 80 / 20 αναλογια κρεας λιπος και να την περασεις για κιμα εγω αυτο κανω υπαρχουν καποια σουπερμαρκετ που εχουν την συγκεκριμενη ρατσα αλλιως macro ...ΚΑΙ ΤΟ ΤΟΝΙΖΩ ΟΧΙ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΑΛΛΑ BURGERS ΑΛΛΟ ΤΟ ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΤΟ ΑΛΛΟ ...

http://www.spearfishingforum.gr/viewtopic.php?f=64&t=45743&start=150#p499411