α)
black and mexican baby boy
β)
Η δεύτερη μου ψήθηκε πιο πολύ γιατί έκανα το βουτύρωμα με το τηγάνι στο μάτι ενώ έπρεπε να το έχω βγάλει από το μάτι 30sec πιο πριν για να κάνω τη διαδικασία.
- 24 Ιαν 2021, 22:34
#688295
Ας βάλω και εγώ 2 προσπάθειές μου
α)
black and mexican baby boy
β)
Η δεύτερη μου ψήθηκε πιο πολύ γιατί έκανα το βουτύρωμα με το τηγάνι στο μάτι ενώ έπρεπε να το έχω βγάλει από το μάτι 30sec πιο πριν για να κάνω τη διαδικασία.
α)
black and mexican baby boy
β)
Η δεύτερη μου ψήθηκε πιο πολύ γιατί έκανα το βουτύρωμα με το τηγάνι στο μάτι ενώ έπρεπε να το έχω βγάλει από το μάτι 30sec πιο πριν για να κάνω τη διαδικασία.
- 24 Ιαν 2021, 22:39
#688299
Πολυ καλος κι εσυ Μπουσε!
Ερωτησεις γιατι οπως ειπα και πριν με το μοσχαρι εχω ασχοληθει ελαχιστα στο σπιτι...
Καλυτερα με σχαροτηγανο ή με ισιο τηγανι?
Λαδακι ριχουμε μεσα στο τηγανι?
Εχετε θερμομετρο ή με το ματι το πατε?
Ερωτησεις γιατι οπως ειπα και πριν με το μοσχαρι εχω ασχοληθει ελαχιστα στο σπιτι...
Καλυτερα με σχαροτηγανο ή με ισιο τηγανι?
Λαδακι ριχουμε μεσα στο τηγανι?
Εχετε θερμομετρο ή με το ματι το πατε?
- 24 Ιαν 2021, 22:42
#688300
Μερσί.
Ξεκινώ ανάποδα. Με το μάτι (και με το αυτί, δηλαδή το τσιρ τσιρ του ήχου)
Μου αρέσει το ίσιο τηγάνι, εφάπτεται καλύτερα το κρέας.
Λάδι βάζω στο τηγάνι, αλείφω και τη μπριζόλα.
(ΠΕΙΝΑΣΑ)
ΥΓ: Θέλω να πάρω πιο σιτεμένο κρέας την επόμενη φορά. Γενικά, όμως έγλειφα τα δάχτυλά μου... Μιλάμε για λουκούμι.
George_Prix έγραψε:Πολυ καλος κι εσυ Μπουσε!
Ερωτησεις γιατι οπως ειπα και πριν με το μοσχαρι εχω ασχοληθει ελαχιστα στο σπιτι...
Καλυτερα με σχαροτηγανο ή με ισιο τηγανι?
Λαδακι ριχουμε μεσα στο τηγανι?
Εχετε θερμομετρο ή με το ματι το πατε?
Μερσί.
Ξεκινώ ανάποδα. Με το μάτι (και με το αυτί, δηλαδή το τσιρ τσιρ του ήχου)
Μου αρέσει το ίσιο τηγάνι, εφάπτεται καλύτερα το κρέας.
Λάδι βάζω στο τηγάνι, αλείφω και τη μπριζόλα.
(ΠΕΙΝΑΣΑ)
ΥΓ: Θέλω να πάρω πιο σιτεμένο κρέας την επόμενη φορά. Γενικά, όμως έγλειφα τα δάχτυλά μου... Μιλάμε για λουκούμι.
- 24 Ιαν 2021, 22:45
#688301
Δεν νομίζω ότι προσφέρει οτιδήποτε το λάδι, αν το κρέας είναι καλό (βλ. marbling).
Με το που το ακουμπήσεις στο *τηγάνι θα βγάλει ότι χρειάζεται.
Το λάδι απλά καίγεται, καπνίζει, και ενδεχομένως κάνει και δυσκολότερο το καθάρισμα μετά
Σκέτο αλάτι, πιπέρι κι έφυγες
Με το που το ακουμπήσεις στο *τηγάνι θα βγάλει ότι χρειάζεται.
Το λάδι απλά καίγεται, καπνίζει, και ενδεχομένως κάνει και δυσκολότερο το καθάρισμα μετά
Σκέτο αλάτι, πιπέρι κι έφυγες
- 24 Ιαν 2021, 22:46
#688302
Μάλλον αυτό θα κάνω την επόμενη φορά και θα κάνω απλά σκέτο λίγο κουταλάκι-βουτυράκι.
mjacob έγραψε:Δεν νομίζω ότι προσφέρει οτιδήποτε το λάδι, αν το κρέας είναι καλό (βλ. marbling).
Με το που το ακουμπήσεις στο *τηγάνι θα βγάλει ότι χρειάζεται.
Το λάδι απλά καίγεται, καπνίζει, και ενδεχομένως κάνει και δυσκολότερο το καθάρισμα μετά
Σκέτο αλάτι, πιπέρι κι έφυγες
Μάλλον αυτό θα κάνω την επόμενη φορά και θα κάνω απλά σκέτο λίγο κουταλάκι-βουτυράκι.
- 24 Ιαν 2021, 22:47
#688303
Εγώ σχαροτήγανο, σκούπισμα το κρέας (και εκτός ψυγείου πριν μπει για ψήσιμο) και βουρ. Θερμόμετρο όταν πάρω κάποιο κομμάτι που δεν έχω ψήσει άλλη φορά, αλλιώς με χρόνο/πλευρά.
Κωνσταντίνος
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.
Κάτω η δικτατορία των shorts.
Ο γερομπισμπίκης σε νέες περιπέτειες.
Κάτω η δικτατορία των shorts.
- 24 Ιαν 2021, 22:51
#688304
Βούτυρο (προς το τέλος) ναι 
Μάλιστα, για να λέμε όλα
, με την ευκαιρία που είχε ποστάρει ο 224 τις γλώσσες μενιέ (κῦδος εεπ, η συνταγή τα σπάει 
ακόμα και σε απλή εκτέλεση μονο με λεμόνι και κανένα άλλο αρωματικό/λαχανικό) είχα φτιάξει βούτυρο κλαριφιέ και νουαζέτ). Το κλαριφιέ πήγε στη γλώσσα.
ξύσματα νουαζέτ χρησιμοποιήθηκαν στο δεύτερο γύρισμα κάθε πλευράς στο παραπάνω rib-eye
Μάλιστα, για να λέμε όλα
, με την ευκαιρία που είχε ποστάρει ο 224 τις γλώσσες μενιέ (κῦδος εεπ, η συνταγή τα σπάει ακόμα και σε απλή εκτέλεση μονο με λεμόνι και κανένα άλλο αρωματικό/λαχανικό) είχα φτιάξει βούτυρο κλαριφιέ και νουαζέτ). Το κλαριφιέ πήγε στη γλώσσα.ξύσματα νουαζέτ χρησιμοποιήθηκαν στο δεύτερο γύρισμα κάθε πλευράς στο παραπάνω rib-eye
- 24 Ιαν 2021, 22:55
#688307
Να φανταστω οτι χρησιμοποιεις θερμομετρο σε κανενα αρκετα χοντροτερο κομματι απο τα συνηθισμενα που ψηνεις?
Με θερμομετρο ποσους βαθμους πρεπει να δειξει για medium ψησιμο? Μετραμε στη μεση του χοντροτερου σημειου?
Σε εξοδα με βαλατε παλι με τις φωτο σας
drdino έγραψε:Εγώ σχαροτήγανο, σκούπισμα το κρέας (και εκτός ψυγείου πριν μπει για ψήσιμο) και βουρ. Θερμόμετρο όταν πάρω κάποιο κομμάτι που δεν έχω ψήσει άλλη φορά, αλλιώς με χρόνο/πλευρά.
Να φανταστω οτι χρησιμοποιεις θερμομετρο σε κανενα αρκετα χοντροτερο κομματι απο τα συνηθισμενα που ψηνεις?
Με θερμομετρο ποσους βαθμους πρεπει να δειξει για medium ψησιμο? Μετραμε στη μεση του χοντροτερου σημειου?
Σε εξοδα με βαλατε παλι με τις φωτο σας
- 24 Ιαν 2021, 23:04
#688311
αυτό το χτένι είναι από το Κοζί'ς
και εδώ κάτι ωραία κομματάκια από Base Grill
αυτό το χτένι είναι από το Κοζί'ς
και εδώ κάτι ωραία κομματάκια από Base Grill
- 24 Ιαν 2021, 23:15
#688316
Συμβαίνει τώρα 
T bone ωρίμανσης χωρίς τίποτα από αλάτια πιπεριά κλπ, ομολογώ το τριμαρα άθλια.
< >
T bone ωρίμανσης χωρίς τίποτα από αλάτια πιπεριά κλπ, ομολογώ το τριμαρα άθλια.
< >
- 24 Ιαν 2021, 23:16
#688317
Ωραίες οι φωτό.
Παρατήρησε ότι:
Κόβεται πιο όμορφα το κρέας με ένα καλό λείο μαχαίρι, και όχι με δόντια.
Κόβεται και πιο όμορφα, αλλά και κάνει και πιο μαλακές μπουκιές το κρέας που είναι κομμένο κάθετα στις ίνες [grain] του κρέατος (base gril) και όχι παράλληλα (kozis) που το κάνουν να έχει αυτή την περίεργη όψη.
Giuseppe Busso έγραψε:...
Ωραίες οι φωτό.
Παρατήρησε ότι:
Κόβεται πιο όμορφα το κρέας με ένα καλό λείο μαχαίρι, και όχι με δόντια.
Κόβεται και πιο όμορφα, αλλά και κάνει και πιο μαλακές μπουκιές το κρέας που είναι κομμένο κάθετα στις ίνες [grain] του κρέατος (base gril) και όχι παράλληλα (kozis) που το κάνουν να έχει αυτή την περίεργη όψη.
- 24 Ιαν 2021, 23:24
#688321
Έτοιμο, μπήκε αλάτι πιπέρι θυμαρι και λίγο βούτυρο να λιώσει κατά την ξεκούραση. 
< >
< >
- 24 Ιαν 2021, 23:43
#688326
Ωραίες προσπάθειες!
Μια που βάλατε, ας βάλω κ εγώ τις σημερινές...
Τις έκανα σήμερα στο τηγάνι με καπάκι (για να μην πετάνε τα λάδια) κ είχα κ την πόρτα με ανάκλιση.
Εφάρμοσα το κανόνα "καυτό τηγάνι, 1+1 λεπτό ανά επιφάνεια, βούτυρο με δενδρολίβανο κ θυμάρι και 2+2 λεπτά ακόμη.
Τις αλατοπιπερώνω κ περνώ ψιλοκομμένο δενδρολίβανο στην αρχή, με μια τζούρα λάδι στο τηγάνι, στη δεύτερη γύρα μπαίνει το βούτηρο μετά τα 2 λεπτά.
Ο πουρές σήμερα ήταν έτοιμος
, μη βαράτε. Είναι για ώρα ανάγκης στο ντουλάπι. Σκεφτόμουν πάλι μπρόκολο ή πουρές από πατάτα κανονική κτλ, αλλά ειλικρινά ο μικρός σήμερα έδωσε ρεσιτάλ... Του βγαίνουν τα δόντια κ ήταν όλη την ώρα στη γκρίνια... Με το ζόρι καθίσαμε να φάμε 5 λεπτά 
Όσο για τηγάνι, τις κάνω εδώ για να μην πετάνε τα λάδια...
https://www.amazon.de/WMF-ProfiSelect-S ... 321&sr=8-8
Στο τηγάνι δε βάζω θερμόμετρο, φοβάμαι μην το γδάρω. Αν είναι πολύ άψητη, την ξαναβάζω πάνω.
Μια που βάλατε, ας βάλω κ εγώ τις σημερινές...
Τις έκανα σήμερα στο τηγάνι με καπάκι (για να μην πετάνε τα λάδια) κ είχα κ την πόρτα με ανάκλιση.
Εφάρμοσα το κανόνα "καυτό τηγάνι, 1+1 λεπτό ανά επιφάνεια, βούτυρο με δενδρολίβανο κ θυμάρι και 2+2 λεπτά ακόμη.
Τις αλατοπιπερώνω κ περνώ ψιλοκομμένο δενδρολίβανο στην αρχή, με μια τζούρα λάδι στο τηγάνι, στη δεύτερη γύρα μπαίνει το βούτηρο μετά τα 2 λεπτά.
Ο πουρές σήμερα ήταν έτοιμος
, μη βαράτε. Είναι για ώρα ανάγκης στο ντουλάπι. Σκεφτόμουν πάλι μπρόκολο ή πουρές από πατάτα κανονική κτλ, αλλά ειλικρινά ο μικρός σήμερα έδωσε ρεσιτάλ... Του βγαίνουν τα δόντια κ ήταν όλη την ώρα στη γκρίνια... Με το ζόρι καθίσαμε να φάμε 5 λεπτά Όσο για τηγάνι, τις κάνω εδώ για να μην πετάνε τα λάδια...
https://www.amazon.de/WMF-ProfiSelect-S ... 321&sr=8-8
Στο τηγάνι δε βάζω θερμόμετρο, φοβάμαι μην το γδάρω. Αν είναι πολύ άψητη, την ξαναβάζω πάνω.
Leone di Mare.
When the going gets tough, the tough get going
When the going gets tough, the tough get going