- 26 Οκτ 2018, 12:05 #545389

Μπουγάτσα με μέλι έφτιαξε κανείς;

ναι, περνάς "γραμμούλες" μέλι πανω στη σκέτη και προσθέτεις κανέλα σλουρπ!!!


Στην κρεμα δεν ταιριαζει

Scooby

- 26 Οκτ 2018, 12:50 #545405

Ο παππούς μου έλιωνε λαρδί, το ανακάτευε με φυτικό λίπος και με αυτο έφτιαχνε τη μπουγάτσα, την οποία έψηνε σε ξυλόφουρνο...

Then:
Peugeot 206 1.6 110ps
Citroen C4 Picasso 1,8
MWB 320i Ε90

Now:
Audi A3 1,6 FSI =>

- 26 Οκτ 2018, 13:47 #545429 Δεν ξέρω γιατί αλλά στο μυαλό μου ήρθε μπουγάτσα με τηγανιά (χορινή).....και λιωμένα τυριά.
Κάτι σαν ελληνικό μπουρίτο δηλαδής

- 26 Οκτ 2018, 13:52 #545431 https://www.toso-apla.gr
Με όχι πολλά ζουμιά γιατί θα πανιάσει!

- 26 Οκτ 2018, 20:03 #545515

Μπουγάτσα με μέλι έφτιαξε κανείς;

Εμεις στην Αθηνα την λεμε λουκουμαδες!

- 26 Οκτ 2018, 20:07 #545519

Και μιλάω για την πραγματική μπουγάτσα, με τυρί!

Η κανονική Μπουγάτσα, η πρώτη, είναι η σκέτη (για όσους ξέρουν )

Παιρναμε τετοια μικροι στην Κοκκινια απο τον περιπλανωμενο μπουγατσά με το τρικυκλο καμποσες φορες, λογω ελλειψης κονδυλιων για αγορα "κανονικης". Ζαχαριτσα κανονικη, (οχι άχνη) απο πανω και λιγη κανελα.

- 26 Οκτ 2018, 21:25 #545547 Αυτό δεν είναι μπουγάτσα. Άσχετα αν την ονόμαζαν έτσι. Θα μπορούσε να την λένε και Τασουλα!

Η ιστορία της είναι πασίγνωστη τουλάχιστον στους βορειοελλαδητες. Η μπουγάτσα στην μορφή που την ξέρουμε εδώ πάνω ήρθε από την Μικρα Ασία στην Θεσσαλονίκη και στις Σέρρες. Και πάντα ήταν κλειστή πίτα και πάντα είχε γέμιση (με ότι είχαν). Και από αυτές τις δύο πόλεις εξαπλωθηκε και σε όλη την Ελλάδα που έφτιαξαν παραλλαγές της. Πχ στην Αθήνα που εξαρχής έγινε ατομική μερίδα. Δεν έχει σχέση με ποντιους, βλαχους, σαρακατσανους, κραβαριτες, περσες και ρωμαίους που και αυτοί είχαν τις πίτες τους ...
Και μην την μπερδευουμε με την κουρου μπουγάτσα που ήταν αμιγώς πολιτικης προέλευσης και έχει να κάνει με κλειστή πίτα αλλά με ζυμαρι και όχι με φύλλο.

- 26 Οκτ 2018, 22:29 #545564

Αυτό δεν είναι μπουγάτσα. Άσχετα αν την ονόμαζαν έτσι. Θα μπορούσε να την λένε και Τασουλα!

Η ιστορία της είναι πασίγνωστη τουλάχιστον στους βορειοελλαδητες. Η μπουγάτσα στην μορφή που την ξέρουμε εδώ πάνω ήρθε από την Μικρα Ασία στην Θεσσαλονίκη και στις Σέρρες. Και πάντα ήταν κλειστή πίτα και πάντα είχε γέμιση (με ότι είχαν). Και από αυτές τις δύο πόλεις εξαπλωθηκε και σε όλη την Ελλάδα που έφτιαξαν παραλλαγές της. Πχ στην Αθήνα που εξαρχής έγινε ατομική μερίδα. Δεν έχει σχέση με ποντιους, βλαχους, σαρακατσανους, κραβαριτες, περσες και ρωμαίους που και αυτοί είχαν τις πίτες τους ...
Και μην την μπερδευουμε με την κουρου μπουγάτσα που ήταν αμιγώς πολιτικης προέλευσης και έχει να κάνει με κλειστή πίτα αλλά με ζυμαρι και όχι με φύλλο.

Να με σχωρναει η χαρη σου αλλα μπουγατσα λεμε το φυλλο, οχι τη γεμιση, ουτε το "τελικο προιον", σωστα?
Η ως ανω περιγραφομενη παραγγελοταν ως "σκετη", πανε και 40 χρονια απο τοτε βεβαια. Παντα φυλλο, μεγαλη και κοβοταν κομματακια (ανεξαρτητως γεμισης) και απο πανω ζαχαρη και κανελα.

Btw το "Κοκκινια" το ανεφερα για το οτι ηταν τιγκα στους Μικρασιατες και δεν ηρθαν απο Θεσσαλονικη.

- 27 Οκτ 2018, 13:29 #545660

Αυτό δεν είναι μπουγάτσα. Άσχετα αν την ονόμαζαν έτσι. Θα μπορούσε να την λένε και Τασουλα!

Η ιστορία της είναι πασίγνωστη τουλάχιστον στους βορειοελλαδητες. Η μπουγάτσα στην μορφή που την ξέρουμε εδώ πάνω ήρθε από την Μικρα Ασία στην Θεσσαλονίκη και στις Σέρρες. Και πάντα ήταν κλειστή πίτα και πάντα είχε γέμιση (με ότι είχαν). Και από αυτές τις δύο πόλεις εξαπλωθηκε και σε όλη την Ελλάδα που έφτιαξαν παραλλαγές της. Πχ στην Αθήνα που εξαρχής έγινε ατομική μερίδα. Δεν έχει σχέση με ποντιους, βλαχους, σαρακατσανους, κραβαριτες, περσες και ρωμαίους που και αυτοί είχαν τις πίτες τους ...
Και μην την μπερδευουμε με την κουρου μπουγάτσα που ήταν αμιγώς πολιτικης προέλευσης και έχει να κάνει με κλειστή πίτα αλλά με ζυμαρι και όχι με φύλλο.

Να με σχωρναει η χαρη σου αλλα μπουγατσα λεμε το φυλλο, οχι τη γεμιση, ουτε το "τελικο προιον", σωστα?
Η ως ανω περιγραφομενη παραγγελοταν ως "σκετη", πανε και 40 χρονια απο τοτε βεβαια. Παντα φυλλο, μεγαλη και κοβοταν κομματακια (ανεξαρτητως γεμισης) και απο πανω ζαχαρη και κανελα.

Btw το "Κοκκινια" το ανεφερα για το οτι ηταν τιγκα στους Μικρασιατες και δεν ηρθαν απο Θεσσαλονικη.

Μπουγάτσα στα τούρκικα είναι το ζυμαρι. Αυτοί οποιαδήποτε πίτα με ότι είδους "φύλλο" αρκεί να ήταν κλειστή την έλεγαν μπουγάτσα. (Κλειστή = κλειστή σαν φάκελο διότι η γέμιση ήταν ρευστη, δηλαδή όχι φύλλο κάτω φύλλο πάνω γέμιση στην μέση η οποία φαίνεται από το πλάι όπως είναι οι κλασσικές πίτες ταψιου).
Εμείς εδώ δώσαμε την ερμηνεία της μπουγάτσας ότι είναι η πιτα με το συγκεκριμένο λεπτό τραγανο φύλλο.
Στην Κοκκινια και όπου πήγαν Μικρασιατες και όχι μόνο, έφτιαχναν αυτή την σκέτη πίτα λόγω φτώχειας μη έχοντας να βάλουν κάτι σε γέμιση. Και η άλλη μου η γιαγιά από την ανατολική Θράκη την έφτιαχνε έτσι και την έλεγε μπουγάτσα γιατί με την ζάχαρη και την κανελα είχε γλυκιά γεύση. Αλλά ήξερε ότι η "κανονική" παραδοσιακή μπουγάτσα είναι η κλειστή σαν φάκελος πίτα με φύλλο και όχι ζυμαρι που είχε μέσα κρέμα ή τυρι την οποία την έφτιαχναν οι ευπορες νοικοκυρές στη Μικρα Ασία οι οποίες ανταγωνιζονταν μεταξύ τους ποια θα κάνει το λεπτότερο φύλλο ως ένδειξη προκοπής ή τεχνικής.

ΥΓ. Και συγνώμη για το off topic!

- 27 Οκτ 2018, 19:53 #545753 η πληροφορια που θυμαμαι απο παλιο μπουγατσατζη ειναι πως η κρεμα, ως γεμιση στη μπουγατσα, πρωτομπηκε απο Σερραιους μαστορους.
δυστυχως, οταν καποτε εψαχνα για μια μικρη μονογραφια / ερευνα, δεν καταφερα να βρω κατι.

cosneo, νομιζω οτι η αποψη πως παντα η μπουγατσα ειχε γεμιση ειναι καπως απολυτη. η σπανη ηταν τοσο ευρεια στις τοτε εποχες που πιθανα να ηταν τυπικη η σκετη εκδοχη της, συνυπαρχοντας με τις αλλες γεμισεις.

ενα σχετικο σχολιο για το -λεγομενο- παλιοτερο μπουγατσατζιδικο της Σαλονικης:

Στην Δωδώνη τη δεκαετία του '90 έτρωγα αρκετά συχνά μπουγάτσα (πάντα γλυκιά) η οποία φυσικά και ήταν η καλύτερη που έχω φάει ποτέ. Και φυσικά δεν ήταν μόνο η γεύση, ήταν όλο το κλίμα που σε πήγαινε κατ' ευθείαν σε ατμόσφαιρα δεκαετίας του '50. Κατ' αρχήν οι παλιοί γέροντες έτρωγαν όλοι την σκέτη (μόνο φύλλο) με χοντρή ζάχαρη μάλιστα αρκετοί (!) ενώ εγώ έπαιρνα αυτή με την κρέμα η οποία όμως δεν ήταν καθόλου γλυκιά και γλύκαινε από την άχνη. Μια καταπληκτική μπουγάτσα και δυστυχώς τα 5-6 μαγαζιά σήμερα στην πόλη που πήραν το σήμα δωδώνη, μπορεί να μην έχουν κακή μπουγάτσα, αλλά δεν έχουν καμία μα καμία σχέση με την αυθεντική.

αραγε τι προϊοντα να ειχε η Δωδωνη τοτε, απ' την εποχη που ανοιξε, το 1885..

γιάννς

- 27 Οκτ 2018, 20:28 #545759 H "πρωτη" μπουγάτσα ήταν η "σκέτη". Σερβίρεται με χοντρή ζάχαρη και κανέλα(προαιρετικά) όπως ειπώθηκε παραπάνω.
Η κρέμα είχε όντως μικρή ποσότητα ζάχαρης και γλύκαινε με την άχνη.
Το φύλο της μπουγάτσας κλείνει πάντα σε φάκελο και ανοίγεται με το χέρι. Ο μάστορας πετάει το ζυμάρι κυκλικά πανω απο το κεφάλι του και αυτο ανοίγει ώσπου σχεδόν να βλέπεις απέναντι.
Πολλά μπουγατσατζίδικα τα τελευταία 30 χρονια χρησιμοποιουν μια ζυμη σφολιατας για τις μπουγάτσες τους. Αυτό ΔΕΝ ειναι μπουγατσα, τρωγεται (κάπως) όταν ειναι ζεστή και οταν κρυωσει απλά δεν τρώγεται.

Ο παππούς μου εφτιαχνε μπουγάτσα στη Θεσσαλονικη του μεσοπολέμου, ο πατερας μου επίσης ειχε μαγαζι μεχρι πριν 15 χρόνια. Κάποιοι (μεγάλοι πια σε ηλικια) μάστορες που εχουν παλιά μαγαζια στην πόλη, έμαθαν τη δουλειά εκεί μαζί τους.


Δυστυχώς πλέον δύσκολα βρίσκεις μια καλη μπουγάτσα να φας
Σκέτη έχω να δω χρόνια, η αγαπημένη μου είναι ανάμεικτη κιμα-τυρί
Θυμάμαι ο πατέρας μου πάντα εφτιαχνε 2-3 κομμάτια σκέτη για τους παλιούς πελατες (τους παππούδες που αναφέρθηκαν παραπάνω)

Το κακό είναι οτι ενω πιάνομαι και ασχολούμαι με μαγειρέματα και πίτες, μπουγάτσα ΔΕΝ εμαθα να φτιάχνω δεν προσπάθησα καν, μου φαινόταν πού δύσκολο

Scooby

- 28 Οκτ 2018, 08:49 #545810 Και επειδή μια εικόνα χίλιες λέξεις...
Χρόνια πολλά σε όλους!

- 28 Οκτ 2018, 09:09 #545815

Και επειδή μια εικόνα χίλιες λέξεις...
Χρόνια πολλά σε όλους!

Καλημερα!!!

- 28 Οκτ 2018, 09:26 #545818 ΩΩΩΩ να σου γαμ.....

Καλημέρα τυχεράκια.

Ι need a six month vacation, twice a year.

- 28 Οκτ 2018, 09:55 #545822

ΩΩΩΩ να σου γαμ..... .

το αυτό ...

Πάνε τρέχα 8 χλμ τώρα στο πούσι

Έφυγα, θα με βρείτε στα βουνά.
https://jimmuclarku.blogspot.com/