mjacob έγραψε:Μιας που πιάσαμε τα slow cooking
Από τις προάλλες.
(...)
)
dstou έγραψε:Μπορεί να μας δείξεις σε διάγραμμα το νουά σπάλα να δούμε που είναι?Εφταααααασεεεεε
πρώτη φορά τα ακούω. Τα σπάλα (σκέτο) , σπαλομπριτζόλα, χτένι, ακόμη και σπαλομύτα (η άκρη της σπάλας), τα γνώριζα.
Υλικά (για 10 ψωμάκια για μπέργκερ ή 8 αν αποφασίσετε να μην τα περιμένετε να φουσκώσουν) για την ζύμη των buns
500 γρ. αλεύρι σκληρό
2 κ.σ. ξηρή μαγιά
280 ml ζεστό γάλα (όχι βραστό) 1/2 φλ. βούτυρο λιωμένο
1,5-2 κ.σ. ζάχαρη
1 αυγό
1 κ.γ. αλάτι
Ετοιμάζετε την ζύμη για τα ψωμάκια: Σε μεγάλο μπολ διαλύετε την μαγιά στο ζεστό γάλα. Αφήνετε το μείγμα 10 λεπτά να αφρίσει. Προσθέτετε το βούτυρο, την ζάχαρη, το αυγό και το αλάτι. Ανακατεύετε. Ρίχνετε στο μείγμα σιγά-σιγά το αλεύρι κι ανακατεύετε πρώτα με σπάτουλα και μετά με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ μαλακή κι ελαστική και να κολλάει. Μην προσθέσετε άλλο αλεύρι στη ζύμη -αλευρώστε λίγο, αν χρειάζεται, τα χέρια σας. Σημείωση: Εάν επιλέξετε να αναμείξετε το αλεύρι με μίξερ κι όχι με το χέρι, κάντε το στην χαμηλότερη δυνατή σκάλα και μέχρι το σημείο που το αλεύρι έχει μόλις να ενσωματωθεί. Συνεχίστε μετά με τα χέρια. Μην το ζαλίσετε για να μην σφίξει πολύ η ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την δουλεύετε με αγάπη για 3-5 λεπτά. Χωρίζετε την ζύμη σε 10 ίσα μέρη. Τα πλάθετε σε σχήμα μπάλας γυρίζοντας τη ζύμη προς τα κάτω και κουμπώνετε μαλακά το κάτω μέρος, ώστε να είναι κατά το δυνατόν λείο. Τοποθετείτε αραιά τις μπάλες σε ταψί (το κενό ανάμεσά τους θα πρέπει να είναι διπλάσιο από το μέγεθός τους) που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και έχετε αλείψει με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Φτιάχνετε τα δαχτυλίδια από αλουμινόχαρτο: Κόβετε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο περίπου 30 εκ. μήκος και το ξανακόβετε στα 3 κατά το μήκος του. Διπλώνετε το κάθε 1/3 στα 2, δύο φορές, δημιουργώντας λωρίδες πλάτους περί το 1-1.5 εκατ. Γυρίζετε κάθε λωρίδα σε δαχτυλίδι, μετρώντας με ένα χάρακα να έχει 10 εκ. διάμετρο και την κλείνετε με συρραπτικό. Βάζετε κάθε δαχτυλίδι από αλουμινόχαρτο γύρω από κάθε μπάλα ζύμης και την πιέζετε ελαφρά με τον πάτο ενός μπολ, για να απλωθεί μέσα στο δαχτυλίδι. Σκεπάζετε το ταψί με μεμβράνη και αφήνετε τις μπάλες σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά (τουλάχιστον – μπορείτε και παραπάνω) να φουσκώσουν.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Ψήνετε τα ψωμάκια: Αφαιρείτε την μεμβράνη και αλείφετε τις μπάλες με χτυπημένο αυγό (με πινέλο), πασπαλίζετε με σουσάμι (προαιρετικά) και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.
gianik έγραψε:dstou έγραψε:Μπορεί να μας δείξεις σε διάγραμμα το νουά σπάλα να δούμε που είναι?Εφταααααασεεεεε
http://www.batzios.gr/xrisima/anatomia-mosxariou
Νουμ.3
.
mjacob έγραψε:έχω, αν και αυτα ήταν παραγγελία από φούρνο (δυστυχώς ο διθέσιμος χρόνος για μαγείρεμα ήταν περιορισμένος)
Εγώ το μόνο που έχω να πω είναι ότι πρέπει να γίνε[…]
Tι βλέπετε τώρα στους λογαριασμούς; Άξιζε η μετάβ[…]
Πώς αποτυπώθηκε αυτή η λεπτομέρεια στο flightrada[…]
Λουλού, τελείως λουλού.... Ναι, είναι θαύμα ότι ε[…]
Με την σύζευξη άλλαξα την ογκομετρική αντίδραση τη[…]
Σας εφιστω την προσοχη πως αν ξεφυγει το πραγμα […]
