..... όμως τσιμπάμε και amaretti. 
rx8_drifter έγραψε:Θα δίνατε λεφτά για La Pavoni? Γουστάρω απίστευτα το design και το επικείμενο ΤΡΟΜΠΑΡΙΣΜΑ
Αρχικά γεμίζουμε το boiler max μέχρι τα ¾ . Ανοίγουμε την μηχανή -προσοχή εδώ μην την ανάψουμε άδεια γιατί κινδυνεύει να καεί η αντίσταση- και περίπου σε 10 λεπτά είναι έτοιμη, σβήνει η αντίστοιχη λυχνία της πίεσης/αντίστασης. Στην συνέχεια ανοίγουμε για λίγο ~10sec την βαλβίδα ατμού για να εκτονωθεί η πίεση -false pressure. Σειρά έχει να ζεστάνουμε τα group, portafilter και το ποτηράκι του εσπρέσο ' αυτό γίνεται εύκολα αφήνοντας να τρέξει νερό ~60ml σηκώνοντας και κατεβάζοντας τον λεβιέ 5-6 φορές. ( Ο λεβιές λειτουργεί ως εξής:
Όταν τον σηκώσουμε περίπου στα ¾ της διαδρομής του αρχίζει να βγάζει νερό). Γεμίζουμε το διπλό καλαθάκι με 12-16.5γρ φρέσκου καφέ (όλες οι χειροκίνητες μηχανές έχουν την.. τάση να απαιτούν φρέσκο καύσιμο κομμένο από μέτριο+ μύλο αλλιώς τιμωρούν με ρόφημα πετρέλαιο) ή 7-9,5γρ το μονό και το πιέζουμε με το τάμπερ μας ' προσωπικά βλέπω πολύ καλύτερα αποτελέσματα με ψιλό άλεσμα και πολύ ελαφρύ tamping/leveling.
Η ιεροτελεστία της εκχύλισης -pull- . Ένα από τα πράγματα που λατρεύω σε αυτήν την μηχανή είναι η διαδικασία της εκχύλισης' πραγματικά κάθε καφές που φτιάχνεις είναι μια διαφορετική εμπειρία όπου γίνεσαι ένα με την μηχανή, την αφουγκράζεσαι, το συγκρίνω με την αίσθηση να φωτογραφίζεις με μια μηχανή zenit – χειροκίνητη reflex- ,η να ακούς ένα βινύλιο, παρόλες τις “ευκολίες” της ψηφιακής εποχής. Ο χρήστης έχει την δυνατότητα να ελέγξει τον χρόνο της προ-έγχυσης -preinfusion- καθώς και το pressure profile με τους κατάλληλους χειρισμούς. Στην συνέχεια θα περιγράψω την μέθοδο που χρησιμοποιώ εγώ “1 ½ pull –fellini move- με pre-infusion” με 16γρ taf margarita => ~45 ml σε ~42sec. Ο καφές βγήκε απλά τέλειος!!!! Η φωτογραφία βγήκε μετά από περίπου 2 λεπτά και έπεσε λίγο η κρέμα.
-Η pavoni όταν σηκωθεί ο λεβιές ρουφάει λίγο αέρα, οπότε για να μην χαλάσουμε το puck, σηκώνουμε τον λεβιέ στα ¾ -λίγο πριν αρχίσει να βγάζει νερό- και τότε κουμπώνουμε το pf ‘ μπαίνει ανάποδα απότι στις άλλες μηχανές δηλαδή κουμπώνει στο κέντρο και κλειδώνει δεξιόστροφα (με τους δείκτες του ρολογιού).
-Σηκώνουμε πλήρως τον λεβιέ για ~3sec (preinfusion).
-Κατεβάζουμε σιγά-σιγά τον λεβιέ μέχρι να πέσουν οι πρώτες σταγόνες καφέ (αν δεν είναι πολύ φρέσκος) ή περίπου μέχρι την μέση.
-Ξανα-ανεβάζουμε τον λεβιέ μέχρι πάνω και περιμένουμε για 7-10 sec (second pull).
-Κατεβάζουμε τον λεβιέ μέχρι κάτω ασκώντας του πίεση (στην ουσία στηριζόμαστε πάνω του, δεν σπρώχνουμε προς τα κάτω).
- Προσοχή!!! Η pavoni δεν έχει 3-way valve οπότε το pf βρίσκεται υπό πίεση !!! Αν δοκιμάσουμε να το βγάλουμε κατευθείαν θα γευτούμε το περίφημο pavoni sneeze (το είχα πάθει μερικές φορές στην αρχή – δεν είναι ό,τι καλύτερο το φτέρνισμα καυτού νερού και κόκκων καφέ ΠΑΝΤΟΥ πιστέψτε με). Οπότε έχουμε δύο επιλογές για να εκτονωθεί η πίεση ‘ είτε απλά περιμένουμε κανά λεπτό είτε πιέζουμε ελαφρά προς τα κάτω το pf –εννοείται είναι κουμπωμένο- και το γυρίζουμε σιγά σιγά προς το κέντρο (ακούμε ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα –φφφσσσς!!!-)
(Αν δεν πούμε και καμία μλκια, θα τρελαθούμε...... )
Dimitris_P έγραψε:Ποιόν καφέ παίρνεις Δημήτρη;
Τελευταία πίνω έναν εύκολο και εύγεστο καφέ, Mokka. Τον βρίσκεις στο Rialto στην κεντρική πλατεία Ηλιούπολης απ'όπου μπορείς να τον αγοράσεις κιόλας
Ετοιμαστείτε για 24 αγώνες + 24 sprint το 2028 ή […]
I do not know what I may appear to the world, but[…]
Τι έπαθαν τα μισά αυτοκίνητα στο γύρο σχηματισμού[…]
Δεν είναι για ζωηρή οδήγηση, ίσως ξεφεύγει το D[…]
