- 31 Αύγ 2022, 18:08
#780118
Πρωτο καψιμο οταν ειναι καινουρια. 20 λεπτα με τους καυστηρες στο φουλ και κλειστο καπακι ωστε να καει οτι μηχανολαδο υπαρχει απο την παραγωγη.
Ξεκινημα για ψησιμο. Οι καυστηρες στο φουλ με κλειστο καπακι για περιπου 15 λεπτα μεχρι να πιασει σταθερη θερμοκρασια.
Η μαντεμενια σχαρα αποθηκευει θερμοτητα και επομενως χρειαζεται χρονο, αναλογως της μαζας της, για να την αποθηκευσει και να την αποδωσει κατα το ψησιμο.
Μετα αναλογως των προτιμησεων και του ψησιματος, ρυθμιζεις την ενταση των καυστηρων.
Οταν την χρησιμοποιεις σαν φουρνο με εμμεσο τροπο, απ την αρχη ρυθμιζεις τους καυστηρες αναλογα και απλώς περιμενεις να προθερμανθει εκει που θελεις και τοτε βαζεις το φαγητο.
Μετα το ψησιμο εγω, μονο αν εχει η σχαρα υπολειματα την καιω για κανα πενταλεπτο παρα πανω, να καρβουνιασουν. Αλλα γενικα αυτο γινεται με την προθερμανση στο επομενο ψησιμο αφου την χρησιμοποιω ειτε για ψησιμο ειτε για φουρνο συνεχως και 5-6 μερες την εβδομαδα. Αν ειναι να ψηνεις αραια και που πχ μια φορα την βδομαδα τοτε ισως ειναι σωστο να την αφησεις να καψει κανα τεταρτο μετα το ψησιμο εφ οσον εχει εντονα υπολειματα.
Μετα τριψιμο την σχαρα στο πανω μερος της με συρματινη βουρτσα να φυγουν τα καρβουνιασματα και αλοιμα με σπορελαιο ωστε να μην σκουριασει το μαντεμι και επισης με τον καιρο να πιασει πατινα ωστε να κλεισουν οι ποροι του και να γινει καπως αντικολλητικο. (το ελαιολαδο δεν δημιουργει πατινα)
Συντηρηση: (τι κανω εγω)
Ιδανικα θεωρω για ευκολια καθαρισμου γιατι μετα ειναι πιο δυσκολο, δυο φορες σε καθε φιαλη. Δεν το κανω γιατι παντα ενω το λεω το αμελω και το κανω καθε φορα που αλλαζω φιαλη, αν και αυτα εξαρτωνται απο τι φτιαχνεις και ποσο λιπαρα πραγματα ψηνεις.
Καιω την ψησταρια κανα μισαωρο φουλ με κλειστο καπακι ωστε να γινει πυρολυση. Η πυρολυση δεν θελει μονο υψηλη θερμοκρασια αλλα θελει και χρονο σε υψηλη θερμοκρασια.
Αφου κρυωσει. τριβω την σχαρα μπρος και πισω με την συρματοβουρτσα και την αλοιφω με σπορελαιο
Τριβω τους ανακλαστηρες και τους ξεπλενω.
Τριβω με μια αλλη μικρη καθαρη συρματοβουρτσα τα μπεκ των καυστηρων
Κατω απ τος καυστηρες επειδη η θερμοκρασια δεν φτανει για πυρολυση ειναι μαζεμενη ολη η μπιχλα
Αφαιρω και μουλιαζω σε λιποκαθαριστικο τους ανακλαστηρες που ειναι κατω απο τους καυστηρες και που ειναι γεματοι κολλημενα καμμενα λιπη και μετα τους ξυνω με μια μεταλλικη ξυστρα.
Με μια πλαστικη σπατουλα τριβω το σωμα της ψησταριας ωστε να φυγουν οτι εξεχοντα υπολειματα
Αφαιρω και καθαριζω με λιποκαθαριστικο την χοανη συλλογης του λιπους αφου πρωτα εχω διωξει με την πλαστικη σπατουλα προς το δοχειο συλλογης λιπους οτι λιπη και υπολειματα εχει επανω.
Αλλαζω το δοχειο με ενα καινουριο συναρμολογω και την καιω για ενα τριλεπτο να στεγνωσει απο τυχον υγρασιες.
Καποιες ψησταριες μπορει να ειναι καπως διαφορετικες αλλα η φιλοσοφια καθαρισμου ειναι η ιδια.
Ο τακτικος καθαρισμος δεν πρεπει να αμελειται επ ουδενι διοτι τα λιπη που δεν υφιστανται πυρολυση συσσωρευονται και με τις υψηλες θερμοκρασιες που αναπτυσσονται μπορει να αναφλεγουν και να παρει ολη η ψησταρια φωτια.
Ά!Εγω ψηνω παντα με κλειστο το καπακι
Επισης ενα θερμομετρο ψησιματος ειναι πολύ χρησιμο εως απαραιτητο.