- 23 Ιαν 2023, 17:58 #802397 Είμαι βέβαιος ότι μόνο από αβλεψία μπορεί να λείπει αυτό το σύγγραμμα από μια σπιτική κουζίνα.

Στο ερώτημα, θα σε στεναχωρήσω αλλά κι εγώ ακολουθώ τα μονοπάτια της αφράτης ζύμης
Κάπου κάποτε κάποιο μέλος είχε αναφέρει τούτο εδώ το site https://www.pizzamaking.com , και φτιάχνω με μικρές παραλλαγές αυτή εδώ: https://www.pizzamaking.com/panpizza.php (βασικά έχω περιορίσει την ποσότητα στο 70%, βάζω λίγο σκόνη σκόρδο και ρίγανη/θυμάρι στη ζύμη, φρέσκια μαγιά ή προζύμι)

Βάζεις το φούρνο στο πάνω κάτω τέρμα 250/275 όσο πάει (αν έχει μόνο κάτω ακόμα καλύτερα), και ακουμπάς το στρογγυλό ταψί στον πάτο του φούρνου απευθείας.

Πετυχαίνει με μαθηματική ακρίβεια.


Για ναπολιτάνικη πίτσα, δεν έχω εμπειρία παραγωγής.
Έχω κάτι συναδέλφους Ιταλούς όμως, και κάνουν διαγωνισμούς πίτσας οπότε φροντίζω να είμαι στην κριτική επιτροπή
Για ποσότητα πάντως όπως στα έγραψε κάνουν, έχουν 5-6-7 μπαλίτσες έτοιμες, όσο τρώμε 2 ψήνουν άλλες 2
Έχουν μαντεμένια πλάκα που βάζουν πάνω πάνω στο φούρνο, αφήνουν τέρμα γκριλ και το γυρνάνε σε κάτω, η κάτι τέτοιο τέσπα για να πιάσει θερμοκρασία.
Με ποσοστά πρωτεΐνης παίζουν, ποσοστά υγρασίας, ωρίμανση, και τελικά με τι είδους αλεύρι πασπαλίζουν

- 23 Ιαν 2023, 18:51 #802406 Είχαμε πάει τις προάλλες τα πεθερικά στη Λίμνη Δόξα, και από κάτι μικροπωλητές που έχει εκεί πήραν ψωμί και ξετρελάθηκαν και θέλουν να το βρω μήπως το έχουν και σε κανα πιο κεντρικό χωριό. Να ξαναπάω εκεί σύντομα αποκλείεται.

Drive quick but safe and stay calm.
My Flickr

- 23 Ιαν 2023, 20:16 #802430 @otso σου έχω πει ότι ο μέλλων πεθερός έχει πιτσαρία;

The best detailer: www.autodetail.gr

- 23 Ιαν 2023, 22:04 #802436 Σε μας η ζύμη έχει και λίγο αλεύρι από καλαμπόκι για να κρατσανάει λίγο.
Είμαστε προς το ελαφρύ ψωμενιο στυλ ζυμης δηλαδή.

- 24 Ιαν 2023, 00:13 #802448

@otso σου έχω πει ότι ο μέλλων πεθερός έχει πιτσαρία;

Και ο Αντώνης Σαμαράς είχε. Και έσκισε.

https://www.instagram.com/ioannis7mqb/

- 24 Ιαν 2023, 07:57 #802459

@otso σου έχω πει ότι ο μέλλων πεθερός έχει πιτσαρία;

Κατι θυμαμαι , και μαλιστα μενεις απο πανω .
Ασε που ειδαν το ποστ σου τα παιδια και με ρωταγαν , αν οταν κατεβαινουμε απ τον παλιο θα μπορουμε να τρωμε πιτσες τζαμπα .
Τους το ξεκοψα γιατι σε κεινα τα μερη ο πεθερος μαλλον αρβανιτης ειναι και αντι για τζαμπα μαλλον θα χρεωνει παραπανω . Οποτε καλυτερα στην φτωχομανα θηβα , την μονη πολη που δεν εχει σουβλατζιδικο.

- 26 Ιαν 2023, 20:36 #802885 Αρβανίτης το πέτυχες αλλά για σένα και τα παιδιά μην ανησυχείς, καθαρίζω εγώ.

The best detailer: www.autodetail.gr

- 26 Ιαν 2023, 23:46 #802921 Μας έσκισε βραδιάτικα, θα δοκιμαστεί το ΣΚ πάραυτα

- 27 Ιαν 2023, 09:57 #802942

Μας έσκισε βραδιάτικα, θα δοκιμαστεί το ΣΚ πάραυτα

Και δεν παιρνεις μια γαλλικη μπαγκετα να τα απλωσεις απο πανω ; Αντε και βρωσιμα λουλουδια πανω στην πιτσα.
Δημητρη εχεις αλλοτριωθει τελειως και ρεπεις προς εναν μεταμοντερνο τροπο προσληψης τροφης και μαγειρεματος .
Θα προτεινα την αγορα μιας γκαζιερας και μιας γαστρας απο κανα παζαρι .
Αληθεια η συζυγος σε ακολουθει σε αυτην την διατροφικη διαστροφη;

- 27 Ιαν 2023, 10:17 #802946 Otso έχω χάσει 25 κιλά από τον Μάιο με την μεταμοντέρνα διατροφή, τώρα στα γεράματα πρέπει να στοχεύουμε στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα.

Κατά τα άλλα ξέχνα τα υλικά από πάνω η ζύμη δεν είναι το ίδιο με καμια μπαγκέτα, από πάνω ρίχνεις από παστουρμά μέχρι πεπερόνι και από γκοργκοτζόλα μέχρι καλαθάκι λήμνου.

- 27 Ιαν 2023, 10:28 #802947 dimik καλοδεχουμενο (και τι δεν θαδινα) το να χανεις 25 κιλα και το τώρα στα γεράματα πρέπει να στοχεύουμε στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα . Αλλά σε μας που ζουμε στην παλια Ελλαδα και ταχουμε τα χρονακια μας , You can't teach an old dog new tricks.
Aληθεια απο περιεργεια τι μαγειρευετε οταν σας επισκεπτονται τα πεθερικα ; Ο πεθερος καλλιεργει ακομα; ειχε βαμβακι φετος;

- 27 Ιαν 2023, 10:34 #802948 Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα τρώμε otso όλο τον χρόνο με μερικά twists που και που για την αλλαγή.
Σήμερα Παρασκευή πχ έχει φασολάδα παραδοσιακή με μπούκοβο

Ο πεθερός δεν ασχολείται με βαμβάκια, μόνο ελιές.

- 27 Ιαν 2023, 10:54 #802950

Παραδοσιακή ελληνική κουζίνα τρώμε otso όλο τον χρόνο με μερικά twists που και που για την αλλαγή.
Σήμερα Παρασκευή πχ έχει φασολάδα παραδοσιακή με μπούκοβο

Ο πεθερός δεν ασχολείται με βαμβάκια, μόνο ελιές.

Τι φασολια; μικρα , μετρια, μεγαλα; Μοσχαρισιο λουκανικο θα εχει μεσα; Ακολουθεις βλεπω τις νουθεσιες της ελληνιολικης κυβερνησης για ενναλακτικη λυση στο ενεργειακο και την θερμανση το μπουκοβο.
Μπουκοβο στις φακες οχι στην φασολαδα .
Σε λυπαμαι που δεν εχετε φορμαελα , συνοδεια τηγανιτης φορμαελας με μπολικο λεμονι οταν τηγανιζεται να κανει τζιζ ειναι απιστευτο .
Πηγα ο φουκαρας φορμαελλα σε βερους μακεδονες σαν εσενα πεσκεσι και προσπαθησα να τους εξηγησω , κι αυτοι μου λεγανε , κασερι μας εφερες; Δεν συννενοηθηκαμε ποτε.

- 27 Ιαν 2023, 10:59 #802951 Μέτρια με κόκκινη πιπεριά φλωρινης ψητή μέσα.
Παρασκευή σήμερα νηστευομεν για αυτό θα παίξει κονσερβα τόνος για έξτρα πρωτεινη.

Μπουκοβο παντού, και στον γύρο...


Τι φορμαελα ρε otso όταν έχουμε μπατζους και μανούρια.

- 27 Ιαν 2023, 11:13 #802961

Μπουκοβο στις φακες οχι στην φασολαδα.

Αυτό το διάβασες κάπου και σου αρεσε ή όντως είσαι άσχετος;

Εκεί που φυτρώνουν τα φασόλια, φυτρώνουν και τα πιπέρια.

Φασολάδα, μπούκοβο και φρέσκο ωμό κρεμμυδάκι (ολόκληρο, όχι κομμένο) που πριν δαγκώσεις ταμποναρεις σε αλάτι. Έτσι έτρωγαν οι πραγματικά φτωχοί που δεν είχαν λεφτά για μοσχαρίσια λουκανικα και έβαζαν να βράσουν που και που καμμία φασολάδα για ξεκαρφωμα.