- 14 Απρ 2017, 09:26
#385081
Έχω εδώ και χροοοοοόνια καταργήσει το δέσιμο του αρνιού με σύρμα στη σούβλα. Χρησιμοποιώ δύο διχάλες, συν αυτή της σούβλας, τρεις δηλαδή το σύνολο.Το αρνί δένεται με αυτές και δεν κουνιέται ρούπι. Επίσης το κεφάλι δεν το καρφώνω στη σούβλα, πρόκειται για ωμότητες τις οποίες και καταδικάζω αυθωρεί. Ή που θα περάσω τη σούβλα μέσα από το στόμα του, ή τελευταία, απλώς το ακουμπάω στη σούβλα και το δένω σε αυτή με κέρινο σπάγγο από την κάτω γνάθο και μόνο.
Δένω επίσης την κοιλιά με σπάγγο και σακοράφα και δεν βάζω πουθενά σύρμα, δεν μπλέκω με τανάλιες.
Ούτε σταυρώνω τα πόδια του, απλώς τα δένω και αυτά, από τον τένοντα συνήθως. Δεν θα πάει πουθενά, ψόφιο είναι. Έτσι τελειώνω τάκα-τάκα και όταν το βγάζω κόβω τους σπάγγους με το μαχαίρι και ξεβιδώνω τις διχάλες από τις πεταλούδες που έχουν.
Η τελευταία μετατροπή που θα κάνω του χρόνου γιατί φέτο δεν πρόλαβα θα είναι να αντικαταστήσω τις πεταλούδες με παξιμάδια για να τα ξεβιδώνω με το επαναφορτιζόμενο. Διχάλες πλέον υπάρχουν και ανοξείδωτες στα ψαγμένα μαγαζά.
Θα δοκιμαστεί όμως το ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης μέτρησης που αγόρασα, για να δω πως παίζει.
Μάι φέιβοριτ σεττινγκ (αλλά χωρίς το σταύρωμα των πίσω ποδιώνΕ) :
Εδώ παραλλαγή : δέσιμο με 3 διχάλες (συστήνεται σε περίπτωση που το αρνί είναι μεγάλο, ή απλώς φοβόμαστε ότι θα μας φύγει), συν μία της σούβλας στα μπούτια. Απλό δεσιματάκι των ποδιώνΕ στη σούβλα με σπάγγο, στηρίζουμε.
Καταδικάζω όμως απερίφραστα το κάρφωμα της κεφαλής.
Για το ψήσιμο αποκλειστικά σύστημα high, low 'n' slow, ήγουν : το αρνί ψηλά (στην αρχή τουλάχιστον), η φωτιά χαμηλά, το γύρισμα αργά. Υπομονή και παίρνετε άριστα αποτελέσματα, κυρίως χωρίς να το βγάλετε άψητο ή να το κάψετε.
Δέσιμο αρνιού στη σούβλα από το βράδυ του Μ.Σαββάτου, πριν πάμε για ανάσταση στην εκκλησία. Αλάτι ημίχονδρο και πιπέρι μαύρο, τίποτις άλλο.
Για το κοκορέτσι, όποτε το φτιάχνω, ακολουθώ ρηξικέλευθη συνταγή την οποία ξεπατίκωσα κατά βάση από ταβέρνα στο Μπαξέ Τσιφλίκι της Θεσνίκης, και στην οοποία έκανα και υβριδική προσθήκη. Δε μένει λέπι, αλλά αυτό είναι αντικείμενο νέου χειμαρρώδους ποστ.
, δε σου φταίω εγώ να με σηκώνεις για σερτς στο φόρουμ απ΄το φτωχικό μου τραπέζι και να κρυώνει ο σολωμός 
